Carote uvetta e pinoli

In cucina, a mio parere, le cose più difficili da fare sono i contorni. Cucinare le verdure richiede sempre tempo e dedizione, se non altro per pulirle e cuocerle, e quando si va di fretta e nn si ha tempo è un delirio. Ma non è detto sia sempre così: oggi vi propongo un contorno che può essere descritto con le 4 qualità che io amo di più: facile, veloce, buono e leggero. Ho associato le carote al contrasto tutto ligure dei pinoli con l’uvetta: risultato? Un contorno goloso, leggero e ricco di energia, fibre, grassi buoni, vitamine e nutrienti che ci aiutano ad abbassare il colesterolo, combattere l’invecchiamento e rafforzare il nostro sistema immune.

Tempo: 15 min
Difficoltà: Facile

Ingredienti per 2 persone:

• 2 carote grandi
• una manciata di uvetta
• una manciata di pinoli
• un cucchiaino di cannella in polvere
• 1 spicchio aglio
• olio evo
• sale qb

Procedimento:

Pulire e lavare le carote, tagliarle a rondelle. Mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida.

Soffriggere uno spicchio d’aglio in un cucchiaio di olo evo.

Togliere l’aglio, aggiungere le carote e fate cuocere a fiamma alta per qualche minuto.

Strizzare l’uvetta, aggiungere alle carote. Unire i pinoli e cannella a piacere, un pizzico di sale (e se vi piace anche pepe). Abbassare la fiamma e cuocere le carote mescolando di tanto in tanto fino a che non diventano morbide.

Servire caldo.