Torta soffice al limone senza uova e senza lattosio

Ogni volta che preparo questa torta penso a mia madre: è golosissima di dolci al limone tanto che, anche quando è strapiena dopo un pasto, trova sempre uno spazietto libero nello stomaco, e viste le delizie al limone che sforna la mia terra d’origine, come biasimarla!

La torta al limone senza lattosio è una torta umida e soffice, profumatissima e dal delicato gusto al limone, buona e leggera, adatta agli intolleranti e anche a chi vuole semplicemente godersi un dolce senza appesantirsi troppo e gravare sulla bilancia. Ideale sia a colazione che a merenda o anche per dessert. Adoro il modo in cui la casa si riempie di aroma di limone quando la torta è in forno: provare per credere!

Ricordo sempre di evitare l’uso di farina 00 nei dolci, e prediligere sempre lo zucchero di canna (integrale biologico), e i limoni, ovviamente, meglio usarli di coltivazione biologica visto che dobbiamo usarne la scorza. Se proprio non riuscite a procurarveli ricordate di lavare benissimo la buccia prima di grattugiarla. Buon appe!

TORTA AL LIMONE SENZA LATTOSIO

Difficoltà: facile
Tempo: 40 min

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

• 300 gr. farina 0
• 150 gr. Zucchero di canna
• 2 limoni non trattati (scorza e succo)
• 170 gr. di acqua tiepida
• 120 gr. olio di semi di girasole
• 1 bustina di lievito per dolci (vanigliato)

Procedimento:

Accendere il forno ventilato a 180° (oggi ho usato quello statico e va bene comunque).

Lavate con cura i limoni e, con una grattugia, grattate la scorza stando attenti a non includere il bianco che è amaro. Raccogliete le scorzette e tenete da parte. Spremete il succo dei due limoni e tenete da parte. Versate tutto in una ciotola (la farina ed il lievito meglio se setacciati) .

Amalgamate il tutto con uno sbattitore per 3 – 4 min fino a che il composto non diventa omogeneo e senza grumi.

Bagnate e strizzate la carta da forno e  foderate uno stampo di 24 cm.

Versare il composto ed infornare per 30 minuti esatti.

Lasciar raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Buon Appe!