Torta fredda al caffè senza lattosio

Quella che vi propongo oggi è una ricetta dolce, pensata per un’occasione speciale: i 7 anni con mio marito. Non amo molto parlare di me (anche lui si arrabbia quando parlo di noi :P), ma stavolta due righe mi sento di scriverle, perchè troppe volte le cose vengono date per scontate, invece noi abbiamo avuto la sfortuna/fortuna di capire che così non è. Non sempre la vita scorre liscia, e il nostro percorso è sempre stato in salita… prima per la distanza… poi per la malattia… Io credo sempre più fermamente che il vero amore, la vera forza di una coppia, non si testi quando tutto va bene, nei giorni di festa, in vacanza, o nel routinario quotidiano… la forza di una coppia si vede quando la strada si fa in salita, e le gambe tremano, quando tutto sembra nero, quando senti che non ce la fai da solo… e io ho sempre trovato in mio marito la mia forza, il mio coraggio. Mi ha asciugato le lacrime durante i momenti di disperazione, mi ha sollevato di peso quando non avevo più forze per niente, ha sorriso con me nei momenti di gioia, è stato il mio coraggio quando avevo paura, è stata la mia calma quando mi prendeva il panico. Spesso le persone mi ripetono che ho sempre dimostrato forza e coraggio, che sono una donna determinata… ebbene io penso che la mia forza siano stati lui, la mia famiglia ed i miei amici. Penso che mio marito sia riuscito davvero a dare un senso alle parole “nella gioia e nel dolore, in salute ed in malattia“. Ed io spero sempre di poter esserci per lui, come lui c’è stato per me. La vita mi ha segnata, ma mi ha dato anche le armi per combattere, ed io combatto, cercando ora non di sopravvivere ma di vivere. Purtroppo, per via del mio lavoro, di persone che combattono il mio stesso problema ogni giorno ne vedo tante. La prima reazione che hanno gli altri quando incrociano storie del genere è avere uno sguardo tenero e pieno di pietà pensando “poverino”. Io non vedo questo in quelle persone. Io li guardo negli occhi, e vedo dei guierrieri, perchè chiunque si trovi a convivere con un cancro non si arrende, perchè non può arrendersi, anche quando gli si dice che è tutto perso. No, si combatte, si tirano fuori gli artigli, si resiste, perchè la vita è una sola e bisogna dare il massimo per tenerla a sè. Chiedo venia per il mio divagare, per il mio delirio di parole, ma questa è una cosa a cui tengo troppo: se durante il vostro cammino doveste incontrare un “guerriero”, che sia esso un bimbo od una persona anziana, vi prego, non guardatelo con pietà, ma stringetegli forte la mano, guardatelo dritto negli occhi e ditegli “Forza, sono con te!”, guardatelo con ammirazione, perchè non è da tutti combattere a testa alta… e…. festeggiate…. la vita, l’amore, l’amicizia… festeggiate le giornate di sole, o anche quelle di pioggia chiusi in casa con le persone che amate, riempitevi il cuore di pensieri positivi, di gioia, anche quando tutto sembra andare male, perchè un giorno, quando vi guarderete indieto, avrete la gioia di sapere di non avere sprecato tempo.

TORTA FREDDA AL CAFFE’ SENZA LATTOSIO

Tempo: 30 min preparazione + 2 ore e una notte in frigo
Difficoltà: media

Ingredienti per la base:

• 250 gr di biscotti senza lattosio (e senza uova)
• 100 gr burro senza lattosio

Ingredienti per la crema:

• 250 gr mascarpone senza lattosio
• 250 gr panna da montare vegetale o delattosata (già zuccherata)
• 3 yogurt al caffè vegetali o delattosati
• 3 cucchiai di caffè freddo

Procedimento:

Ritagliare un disco di carta da forno della dimensione dello stampo a cerniera.

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.

Ridurre in polvere i biscotti in un frullatore

Sciogliere il burro, lasciarlo raffreddare ed unirlo ai biscotti amalgamando il tutto.

Distribuire il composto sul fondo dello stampo a cerniera rivestito con la carta forno, e livellare la superficie con un cucchiaio.

Riporre in frigo per un paio d’ore.
Nel frattempo montare la panna ed amalgamarla al mascarpone con movimenti lenti.

Unire lo yogurt al caffè

Ed infine il caffè freddo

Riporre in frigo.

Trascorse le due ore, distribuire il composto sulla base di biscotto, livellando il più possibile la superficie.

Riporre in frigo per almeno una notte (io non uso colla di pesce, quindi più rimarrà in frigo, più sarà compatta).

Decorare con gocce di cioccolato fondente e granella di nocciole.