Pangoccioli senza lattosio senza uova

E’ arrivato l’attesissimo mese di Agosto, ovviamente di ferie nemmeno l’ombra, ma ci si accontenta dei fine settimana (sempre che non siano di guardia). La cosa brutta di lavorare in ospedale, o meglio in sala operatoria/rianimazione, è che normalmente sei praticamente chiuso in un bunker senza finestre, non sai che tempo ci sia fuori, non sai se ci sia vita fuori. Qui a Genova invece, gironzolando tra i reparti o i corridoi, dalle finestre si vede sempre il mare, e spesso sono degli scenari mozzafiato. E ti ritrovi a lavorare mentre gli altri sono al mare che se la spassano. E tu attendi con ansia il Sabato… poi finalmente arriva il Sabato che tanto attendi perchè non sei di turno e… nuvole a manetta! Vabbeh, non ne facciamo un dramma: non avrò una tintarella consona a questi mesi estivi ma mi accontento di riposare a casa e pasticciare! Domenica scorsa mi sono dedicata al mio pasticcio homemade preferito: I PANGOCCIOLI!

Quando ero piccola i Pangoccioli per me erano una droga: ne mangiavo a tutte le ore (per quei pochissimi che non lo sapessero i Pangoccioli sono dei panetti dolci ripieni di gocce di cioccolato prodotti da Mulino Bianco). Ora che sono “saggia e matura” preferisco farli in casa e mangiare qualcosa di soffice, profumato, buono e soprattutto sano, senza olio di palma nè burro nè uova e quindi senza grassi saturi (che poi pubblicizzano “nuova ricetta con meno grassi e bla bla bla” ma rimane comunque una merenda prodotta industrialmente con olio di palma ed una quota importante di grassi dannosi). I Pangoccioli sono uno dei miei esperimenti homemade meglio riuscito: la mia versione non ha tanto zucchero ma vi garantisco che il sapore è uguale!
Io ne faccio in grandi quantità, li faccio raffreddare, li congelo e ogni sera ne lascio a scongelare uno per gustarlo poi il giorno dopo a colazione: rimangono morbidissimi! Se proprio poi vi dimenticate di metterli a scongelare… esiste sempre il microonde funzione “Defrost”!

Il procedimento è un pò lunghetto, ma se avrete pazienza, ne vale davvero la pena: provare per credere!

PANGOCCIOLI SENZA LATTOSIO

Tempo preparazione: 1 ora + 15 min cottura + 3 ore lievitazione
Difficoltà. media

Ingrdienti per 16 pangoccioli:

• 250 gr farina tipo 0
• 250 gr farina manitoba
• 260 gr di acqua a temperatura ambiente
• 5 gr lievito disidratato (o 15 gr lievito di birra)
• 50 gr miele (io uso quello di Acacia)
• 50 gr zucchero di canna integrale
• 1/2 bacca vaniglia (o 1 bustina vanillina)
• 2 gr di sale
• 40 gr olio di semi girasole
• 30 gr olio evo
• 70 gr gocce di cioccolato fondente

Preparazione:
Mettere le gocce di cioccolato in freezer per almeno un’ora.

Per prima cosa bisogna preparare un lievitino sciogliendo in una ciotola acqua (ad un temperatura di circa 20°), miele e lievito

e poi aggiungere tanta farina quanto basta per ottenere un composto denso.

Far lievitare fino a che diventa bello gonfio.

Inserire in un’impastatrice/planetaria o nel Bimby la restante farina, lo zucchero e la vaniglia ed impastare insieme al lievitino.

Ottenuto un impasto omogeneo bisogna incorporare il sale e piano piano l’olio evo e poi di semi a più riprese, assicurandosi che venga assorbito per bene dall’impasto prima di aggiungerne dell’ altro.

Quando l’impasto sarà compatto (si stacca dalle pareti della planetaria/Bimby) e morbido ma non appiccicoso, lasciar riposare coperto da pellicola a temperatura ambiente per un’ora.

Riprendere l’impasto, unire alle gocce di cioccolato assicurandosi che si amalgamino per bene e formare delle palline con le mani, avendo cura di posizionarle sulla placca da forno ad una distanza tale da permettere la lievitazione.

Lasciar lievitare per un’ora: quando le palline saranno raddoppiate di volume spennellare la superficie con un pò di acqua e zucchero (o con del latte delattosato/vegetale) ed infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 15 min (la superficie si deve dorare).