Risotto zucca e salsiccia senza lattosio

Il risotto  zucca e salsiccia è un piatto che ho sempre adorato. Ho visto per la prima volta la ricetta in tv, in un programma di cucina, e subito ho voluto replicarla, è stata un successone. Era un pò che non lo riproponevo a tavola perchè ormai sono già 3 anni che ho deciso di eliminare gli insaccati dalla mia dieta, ma l’altro giorno mi son ritrovata tra le mani questo piccolo pezzo di salsiccia fatta in casa e mi son detta: perchè no, una tantum si può. E allora, prima che non sia più periodo di zucca, eccovi la ricettina del mio risotto tutto speciale.

RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA SENZA LATTOSIO

Tempo: 40 min
Difficoltà: media

Ingredienti x 4 persone:

• 320 gr riso
• 400 gr zucca
• 1 pezzo piccolo di salsiccia
• 1/2 cipolla
• 4 cucchiai di vino bianco
• 1 lt di brodo vegetale
• 2 cucchiai olio evo
• 40 gr burro senza lattosio (facoltativo)
• 40 gr parmigiano stagionato almno 30 mesi

Procedimento:

Pilire e tagliare la zucca a pezzi molto piccoli.
Tagliare la cipolla, ed imbiondirla in due cucchiai di olio

Spellare la salsiccia, dividerla in pezzetti e rosolare nel soffritto per qualche minuto

Sfumare con vino bianco

Aggiungere la zucca e far cuocere per qualche minuto

Aggiungere il riso e farlo tostare

Coprire con del brodo e far cuocere a fiamma media, aggiungere brodo mano a mano che si asciuga, e far cuocere il tutto per il tempo indicato sulla confezione del riso. Mescolare ripetutamente in modo da far sfaldare la zucca

Quando il riso sarà cotto aggiungere parmigiano e burro (facoltativo) e mantecare a fuoco spento.

Far riposare un paio di min e servire