Sanguinaccio senza sangue senza lattosio

Il sanguinaccio è una golosa ricetta tipica della tradizione napoletana che si prepara a Carnevale per essere gustato insieme alle chiacchiere. Ingrediente fondamentale è il sangue di maiale, che deve essere “appena preso”, ancora caldo. E’ una sorta di mousse dolce dal gusto inconfondibile. Mia nonna lo preparava ogni anno, io mi sono sempre rifiutata di assaggiarlo, finchè nel 1992 è stata vietata la vendita del sangue di maiale e quindi è comparsa la nuova versione “senza sangue” che viene preferita da tutti quelli come me che non amano spargimenti di sangue! Quindi, insieme alle mie chiacchiere salutari senza uova e cotte al forno, quest’anno vi propongo la versione del sanguinaccio senza sangue (perchè a noi gustano le cose SENZA!!!) e senza lattosio. Io ho usato il latte ed il burro delattosato per conservare il sapore della ricetta originale, ovviamente il sanguinaccio può essere fatto anche con latte e burro vegetale (per gli intolleranti al 100%) ma il gusto cambierà un tantino rispetto a quello originale. Il segreto sta nello scegliere cioccolato fondente di ottima qualità, ricco di antiossidanti e nutrienti che aiutano la memoria e la concentrazione e stimolano il buonumore; stiamo quindi ben attenti a leggere le etichette: la percentuale di cacao deve essere almeno del 70% e sull’etichetta dobbiamo scegliere quello che presenta “burro di cacao” e non grassi idrogenati.

SANGUINACCIO SENZA SANGUE E SENZA LATTOSIO

Tempo: 40 min
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:

• 500 mL di latte delattosato
• 150 gr di zucchero di canna integrale
• 100 gr di cioccolato fondente dal 75% in su
• 80 gr di cacao amaro
• 45 gr di amido di mais
• 20 gr di burro delattosato
• 1 pzc di cannella
• 1 stecca di vaniglia

Pocedimento:

Mettere i latte a bollire

Nel frattempo tritare il cioccolato in pezzettini e tenere da parte

Setacciare tutti gli ingredienti secchi e mescolarli in una ciotola

Appena il latte giunge ad ebolizione versare a poco a poco gli ingredienti secchi mentre si continua a mescolare eliminando i grumi

Aggiungere il burro fuso continuando a mescolare

Infine aggiungere a poco a poco il cioccolato fondente fino a farlo sciogliere

Proseguire la cottura a fiamma bassa fino a che non si sono tolti tutti i grumi

Trasferire il sanguinaccio in una terrina e lasciarlo intiepidire coperto da una pellicola trasparente ” a contatto con la crema” (questo eviterà la formazione della patina sopra il sanguinaccio)

Servire freddo o tiepido