Torta integrale al kiwi senza uova senza lattosio

La torta integrale al kiwi è uno dei miei ultimi esperimenti culinari, e devo dire che il risultato è stato eccellente. Questo fine settimana sono venuti a trovarmi i miei genitori a Genova, e ogni volta cerco sempre di far mangiare loro cose salutari senza rinunciare al gusto di prenderli per la gola, e direi che questa torta è stata una soluzione vincente: pochi zuccheri, niente uova, pochi grassi solo buoni, tante fibre e vitamina C… una bomba di salute!!! Ovviamente ho usato solo farina integrale, quindi il gusto è decisamente “deciso” (e mi raccomando, usate solo kiwi maturi e dolci o risulterà amarognola) ma io vi consiglio di provarla: mio padre e mio marito se ne sono innamorati già al primo morso!!!

TORTA INTEGRALE CON KIWI SENZA UOVA SENZA LATTOSIO

Tempo: 60 min
Difficoltà: facile

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

• 240 g di farina integrale
• 50 g di amido di mais
• 100 g di zucchero di canna integrale
• 150 mL di latte vegetale (mandorla o soia)
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 1 bustina di lievito per dolci vangliato
• 4 kiwi maturi
• la scorsa grattugiata di un limone bio

Procedimento:

Sbucciare i kiwi, tagliarne 2 a tocchetti, tagliarne 1 a spicchi (per guarnire) e lasciarne uno intero.

Frullare il kiwi lasciato intero

Aggiungere gli ingredienti liquidi e mescolare

Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo

Amalgamare con i kiwi tagliati a tocchetti

Oliare ed infarinare uno stampo a cerniera e versarvi l’impasto. Guarnire con il kiwi tagliato a spicchi

Infornare in forno preriscaldato 180° per 40 – 45 min (controllare con uno stecchino)