Fagioli alla cubana – Frijoles Negros

Moros y cristianos è un piatto tipico della cucina cubana a base di riso e fagioli neri. L’ho conosciuto durante il mio viaggio a Cuba e non ho potuto fare a meno di farmi dare la ricetta dalla padrona di casa che ci ospitava (lì si usa alloggiare nelle case particulares): i cubani mangiano riso e fagioli tutti i giorni, e per quanto assurdo possa sembrare, non ci si sazia mai, infatti appena tornata dalla vacanza, mi sono subito messa ai fornelli per riprodurre questa bontà, e devo dire che piace poprio a tutti! E allora, visto che siamo nell’anno dei legumi, non si può proprio fare a meno delle proprietà dei fagioli neri. Da provare davvero!

FAGIOLI ALLA CUBANA

Tempo: 2 ore + una notte di riposo
Difficoltà: media

Ingredienti:

• 500 gr di fagioli neri secchi
• 1 peperone giallo piccolo
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di cumino
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• 1/2 cucchiaio di aceto di mele
• sale qb
• 1 cucchiaio di olio evo

Procedimento:

Tenere a bagno i fagioli neri per una notte.

Cuocerli nel doppio della loro acqua in pentola a pressione per 40 min.

Nel frattempo, in una padellina, soffriggere nell’olio uno spicchio d’aglio schiacciato.

Rimuovere l’aglio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere.

Aggiungere il peperone tagliato a cubetti piccolissimi e cuocere qualche minuto.

Dopo qualche minuto aggiungere una foglia di alloro (io trito anche la foglia), il cumino, il sale e far cuocere qualche minuto.

Appena i fagioli sono cotti, versare il soffritto nella pentola dei fagioli.

Aggiungere il vino, l’aceto di mele e cuocere col coperchio a fuoco lento per un’ora rigirando di tanto in tanto.

Servire accompagnati da riso in bianco (meglio se integrale).