Polpette di soia verde senza uova al forno

Come vi ho già raccontato parlandovi delle polpette di soia gialla, per me le polpette sono un “simbolo”, e in questo periodo dell’anno per me è doveroso farle. Rinunciare alla carne e alle uova nella preparazione di queste delizie non è stato facile, ma avvicinandosi al mondo vegano le idee sono mille e tutte sane e buone: polpette di quinoa e broccoli, polpette di quinoa e lenticchie e le intramontabili e già citate polpette al sugo. Oggi vi propongo delle polpette fatte con la soia verde i cui semi sono chiamati anche fagioli mung o green gnam: sono rimasta colpita dalla loro morbidezza e bontà. La prima volta le ho preparate senza spezie e sono già buone così, ma voi potete sbizzarrirvi come meglio credete. Il consiglio è sempre di accompagnarle a qualche salsina, possibilmente senza grassi saturi, come l’ottima maionese senza uova fatta in casa.

POLPETTE DI SOIA VERDE SENZA UOVA

Tempo: 1 ora e mezzo + una notte di amollo
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 250 gr soia verde
• 1 patata molto grande
• pan grattato (meglio se integrale)
• sale qb
• olio evo
• prezzemolo qb
• spezie a piacere (curcuma, cumino, paprika dolce etc) – facoltative

Procedimento:

Lasciare in ammollo la soia per una notte

Quando il so volume è raddoppiato cuocerla nel doppio dell’acqua per il tempo indicato sulla confezione e lessare la patata

Lasciar raffreddare la soia e quando è ancora tiepida schiacciarla con i rebbi di una forchetta

Aggiungere la patata schiacciata, un pizzico di sale, una manciata di prezzemolo tritato e, facoltative, un cucchiaino di spezie a proprio piacimento

Con le mani inumidite, formare le polpette (se il composto risulta molto umido e poco lavorabile, aggiungere un paio di cucchiai di pan grattato), e passare le polpette nel pan grattato

Disporle su una teglia rivestita da carta da forno, bagnarle con qualche goccio di olio (meglio usare il nebulizzatore) ed infornarle a 180° per 15 – 20 min fino a che la superficie non si dora

Servire calde