Gnocchi di patate alla sorrentina senza lattosio

Gli gnocchi alla sorrentina sono un piatto tipico domenicale della tradizione campana, per la serie “non è domenica senza la pasta fresca fatta in casa”. Io li adoro, ne mangerei a palate. E’ un primo piatto molto semplice che consiste in gnocchi al sugo con l’aggiunta di mozzarella di bufala. C’è chi fa sciogliere la mozzarella nel sugo in padella e chi, come me, preferisce la versione al forno. La ricetta degli gnocchi è quella di mia madre: me li ha preparati un pò di mesi fa in occasione di una delle sue visite a Genova e mi sono divertita a fotografarla mentre li cucinava. La seconda parte è stata aggiunta oggi. Che dirvi: buon appetito!

GNOCCHI DI PATATE ALLA SORRENTINA SENZA LATTOSIO

Tempo: 1 ora e mezzo
Difficoltà: facile

Ingredienti per gli gnocchi x 4 persone:

• 500 gr di patate vecchie
• 200 gr di farina tipo 0
• sale qb

Ingredienti per il condimento:

• 1 Lt di passata di pomodoro
• 2 confezioni mozzarella delattosata
• 50 gr Parmiggiano Regiano stagionato 30 mesi
• qualche foglia di basilico
• sale qb
• olio evo

Procedimento:

Bollire le patate per 20 – 30 min dall’inizio dell’ebollizione (meglio cuocerle a fuoco lento in modo tale che la buccia non si spacchi e le patate assorbano acqua)

Pelare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate (le patate vanno lavorate quando sono ancora tiepide e vanno lavorate velocemente in modo tale da non far indurire l’impasto) versandole al centro della farina (la quantità di farina dipende dal tipo di patata, quindi meglio cominciare con una piccola quantità ed aggiungere altra farina mano a mano che l’impasto di asciuga) insieme ad un pizzico di sale.

L’impasto è pronto quando è morbido ma non appiccicoso

Su una spianatoia infarinata formare tanti piccoli cilindri con pezzi di impasto e tagliarne dei quadratini

Incavare i quadratini con un dito o passarli con i rebbi di una forchetta

adagiandoli mano a mano su di una spianatoia infarinata

Gli gnocchi sono pronti!

Intanto far imbiondire uno spicchio d’aglio in due cucchiai di olio

Aggiungere il pomodoro, il sale ed il basilico e far cuocere a fuoco lento per 10 min

Tagliare la mozzarella a fettine sottili, tagliandone una metà a listarelle

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata

Saranno pronti quando cominceranno a galleggiare: scolarli con un mestolo e riponeteli in una teglia

Mescolare gli gnocchi a metà del sugo

Riempire il fondo dei pirottini con due cucchiai di sugo

Aggiungere un pò di gnocchi

Coprire con sugo, parmigiano, la mozzarella a listarelle e qualche foglia di basilico

Ricoprire con gli gnocchi ed aggiungere altro sugo, mozzarella e parmigiano

Infornare a 180° per 10 min e poi 5 min con il grill.
Decorare con foglie di basilico. Servire caldi