Pasta alla siciliana senza lattosio

Oggi vi propongo un piatto che di dietetico non ha molto, ma è uno dei miei piatti “domenicali” preferiti, quelli che ti ricordano l’infanzia, quelli che tua madre ti prepara perchè sa che lo divorerai, e che ti ricordano tavolate in famiglia e tanti sorrisi: la pasta alla siciliana. Quella che vi propongo è la mia versione senza lattosio. Potrei mangiarne a tonnellate senza stancarmi mai! E voi?

PASTA ALLA SICILIANA SENZA LATTOSIO

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di penne rigate
• 2 melanzane (circa 400 gr)
• 750 mL passata di pomodoro
• 2 mozzarelle senza lattosio
• sale
• olio evo
• parmigiano reggiano stagionato almeno 30 mesi

Procedimento:

Pulire e tagliare le melanzane a cubetti

Cuocere le melanzane in padella in abbondante olio per un 15 – 20 min

Quando saranno “appassite” aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere per 10 min

fino a che il sugo non si rapprende

Cuocere la pasta al dente e saltarla in padella con la salsa per qualche minuto (Sarebbe buonissima da mangiare già così!!!)

Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti

Mescolare il tutto e riporre in una teglia da forno, coprire tutto con abbondante Parmigiano Reggiano

Infornare a 200° per 20 min fino a che la superficie non si dora