Strudel salato asparagi patate e formaggio senza lattosio

La festa della mamma negli ultimi anni per me è stata sempre una spina nel fianco. La parola mamma per me è associata a mille pensieri contrastanti. Il percorso per arrivare alla mia di mamma è stato sempre in salita, e proprio quando ho scorto la vetta, una brutta malattia me l’ha portata via. Così come combattere la mia malattia mi ha reso difficilissimo il poter diventare mamma. In questo giorno il mio pensiero va a tutte le mamme, a quelle che lo sono, a quelle che lo saranno, a quelle che lo erano, a quelle che vorrebbero diventarlo ma non possono più, a quelle che ancora ci provano, a quelle che ancora non vogliono esserlo ma all’improvviso ci si riscoprono. A quelle che lottano, a quelle che arrancano, a quelle che vorrebbero arrendersi ma non lo fanno perchè c’è qualcuno che continua a chiamarle “Mamma”.

La festa della mamma per me è stato sempre dolci ai limoni, perchè mia mamma li adorava. Ora mamma è davanti a me, ma un brutto male le ha cancellato i ricordi, la memoria, la personalità, la parola… le ha cancellato tutto quello che la rendeva “lei”. E allora oggi niente limoni per noi. Perchè il ricordo di lei è sempre dentro me, ma ora abbiamo una nuova condizione da dover imparare ad amare e gestire, perchè anche se non siamo più noi l’amore non cambia, e allora eccoci a reinventarci anche in cucina, con una ricetta salata che per me sa già di novità perchè per me i giorni di festa vogliono dire ricetta dolce. Quest’anno sperimentiamo pasticciando insieme con la mia piccolina e mio marito che mi ha detto “Ho mangiato questo strudel una volta ad un ristorante”, ed io ” E dimmi un pò come era fatto” “Mmmm vediamo aveva gli asparagi e tanto formaggio” “Ok, proviamo!”. Il risultato a noi è piaciuto: fateci sapere le vostre impressioni…. e AUGURI A TUTTE LE MAMME!!!

STRUDEL SALATO ASPARAGI PATATE E FORMAGGIO SENZA LATTOSIO

Tempo: 1 ora
Difficoltà: media

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia rettangolare
200 gr asparagi puliti
150 gr stracchino senza lattosio
1 cucchiaio di Parmigiano DOP grattugiato
1 patata media
semi di papavero
1 uovo per spennellare
1 cucchiaio olio evo

Procedimento:

Pulire gli asparagi tagliando il gambo e pelando la parte finale. (per il procedimento clicca qui)

Tagliarli a tocchetti e farli bollire per 10-15 min di acqua salata

Nel frattempo tagliare la patata sbucciata a rondelle sottilissime.

Sciacquarle abbondantemente e farle cuocere in padella con coperchio con un filo d’olio finchè non dorano in superficie.

Amalgamare lo stracchino con il Parmigiano fino ad ottenere una crema.

Aprire il rotolo di pasta sfoglia e, dividendo idealmente il rettangolo in tre parti, praticare tanti taglietti nelle parti laterali in modo da ottenere delle strisce parallele di 1 cm di altezza e bucherellare la parte centrale con i rebbi di una forchetta

Rivestire la parte centrale con uno strato di patate.

Continuare con gli asparagi scolati.

Farcire con il formaggio

e ricoprire con gli altri asparagi e con le patate in cima e ai lati

Richiudere a portafoglio le strisce di pasta sfoglia una alla volta (prima una a destra e poi una a sinistra) incrociandole tra loro e avendo l’accortezza di sigillare i bordi dello strudel ai due estremi.