Panissa

Non sai cosa sia la Panissa?! Beh, anche io ne ignoravo l’esistenza prima di venire a vivere a Genova, ma da quando sono qui non riesco a farne a meno. Velocissima da preparare, con soli tre ingredienti, buona da mangiare e sana, è un ottimo modo di portare in tavola legumi divertendo grandi e bambini; è infatti un piatto a base di farina di ceci: si fa bollire la farina con acqua e sale, si rovescia e si lascia solidificare. Può poi essere mangiata a fette o a listarelle condita con olio e limone o con cipolla lievemente soffritta. Se tagliata a dadini può essere un ottimo ingrediente per una fresca insalata o in alternativa c’è la più golosa (e diffusa) versione fritta, ma personalmente cerco di evitarla.

PANISSA

Tempo: 20 min + riposo
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 900 gr di acqua
• 300 gr farina di ceci
• 10 gr di sale

Procedimento:

Mettere a bollire l’acqua con il sale. Quando l’acqua bolle versare a pioggia la farina di ceci mescolando di continuo fino a sciogliere tutti i grumi. Far cuocere 10 min continuando a mescolare. Versare tutto in una teglia oliata e lasciar raffreddare

Quando ben freddo, rovesciare su di un piatto o tagliere

Tagliare a fette, listarelle o cubetti e condire con olio e limone, o con cipolla soffritta