Come creare il lievito in casa

Il mondo dei lievitati è sempre stato un pò un mistero per me fino a quest’anno: in corso di pandemia da Coronavirus uscire a comprare il pane tutti i giorni non era cosa consigliata, ed il lievito di birra fresco o secco è stata una delle prime cose a sparire dai supermercati. Cosa fare allora? Creare del lievito madre in casa, no? Che domande!

L’impresa non è stata così difficile, serve solo pazienza, e trovo che avere il proprio lievito naturale sia più economico e senz’altro più genuino, basta solo prenderci dimestichezza.

I lieviti naturali che possiamo creare a casa sono due: il lievito madre (o PASTA MADRE), ed il Li.Co.Li (o LIEVITO LIQUIDO), che richiede molte meno cure del primo.

 

 

LIEVITO MADRE

Per creare la pasta madre è buona cosa scegliere una farina forte (meglio se macinata a pietra) ed usare sempre la stessa per i rinfreschi.

Ingredienti:

• 100 gr farina
• 50 mL acqua
• 3 gr miele

Impastare fino ad ottenere un panetto da riporre in un barattolo di vetro alto da coprire con garza tenuta con un elastico. Riporre in dispensa per 48 ore.

Dopo 48 ore rimuovere la crosta superficiale e prelevare 100 gr del cuore umido (buttare via il resto), scioglierlo in 50 mL di acqua ed impastare  con 100 gr farina. Lasciar riposare 24 ore e ripetere l’operazione per 10 giorni.

All’11° giorno rimuovere la crosta superficiale e prelevare 100 gr del cuore umido (buttare via il resto), sciogliere in 50 mL di acqua ed impastare con 100 gr di farina. Lasciar riposare per  12 ore e ripetere l’operazione per 5 giorni.

Il lievito madre è pronto per essere usato (in media 120 gr di pasta madre ogni 500 gr di farina)

Va conservato in frigo in un contenitore di vetro chiuso e va rinfrescato una volta a settimana con lo stesso peso di farina e la metà del peso in acqua.

 

LIEVITO LIQUIDO

Prendere una mela, lavarla e sbucciarla, tagliarla a tocchetti e riporla in un contenitore di vetro a bordi alti con un cucchiaio di zucchero ed un pò di acqua. Chiudere il contenitore con una garza tenuta da un elastico.

Lasciar riposare qualche giorno finchè non fa le bolle

Filtrare l’acqua ed aggiungere un cucchiaio di farina e mezzo di acqua per 7 giorni.

Va conservato in frigo in un contenitore chiuso ermeticamente e può essere rinfrescato anche una volta al  mese (ovviamente meglio rinfrescarlo settimanalmente) con la stessa quantità di farina e acqua (aspettare che torni a temperatura ambiente prima di rinfrescarlo e lasciarlo a temperatura ambiente almeno 6 ore prima di rimetterlo in frigo).

Prima di usarlo per un impasto va mescolato (la parte liquida tende a salire in superficie) e si usano in genere 240 gr di lievito liquido per 500 gr di farina.