Archivi categoria: Salse e sughi

Orecchiette con sugo di pomodori secchi e olive

Anche quest’anno LaMiaCucinaSenzaLattosio sarà presente al Lactose Free Expo come blogger ufficiale, ed anche quest’anno intorno all’Expo ruotano le iniziative delle molte aziende che vi partecipano. La prima a cui mi è stato chiesto di partecipare è il Progetto Orecchiette d’Italia nato dalla collaborazione tra Gluten Free Expo, Sglutinati (l’innovativo online shop gluten free) ed Essenza glutine: il tema che avrebbe dovuto ispirare la mia ricetta era appunto le orecchiette secondo la ricetta tipica della mia regione.

Ebbene in Liguria le orecchiette non sono un piatto tipico, e di primo acchitto avevo in mente di fare un bel piatto di orecchiette al pesto secondo la ricetta ligure con patate e fagiolini. Ma le mie origini campane hanno preso il sopravvento e quindi ho deciso di dare vita ad un mix di sapori tutto mediterraneo, e l’esperimento è riuscito!

Per chiunque abbia Instagram e voglia fare un repost della mia ricetta ci sarà in serbo uno sconto del 50% sull’acquisto del biglietto per il Gluten Free Expo inviato direttamente da Sglutinati!orecchiette senza glutine

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Sugo con olive e capperi

Il sugo di olive e capperi è velocissimo da preparare ed è golosissimo da gustare, inoltre tra capperi ed olive facciamo il pieno di proprietà per il nostro corpo. Io amo usare questo sugo per condire le linguine o gli spaghetti, ma si abbina benissimo anche con il pesce spada ed il tonno. Provare per credere!spaghetti olive e capperi

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Pasta al sugo di ricotta senza lattosio

ricotta sugoLa pasta al sugo di ricotta è un piatto veramente semplice, genuino, il classico piatto della Domenica che non deve mai mancare sulle tavole quando si riunisce la famiglia. Un buon sugo, un formaggio fresco (che vi ricordo è sempre da preferire rispetto al formaggio stagionato), della buona pasta, meglio se integrale, ed in un attimo bontà e salute sono a tavola. Tra l’altro è una ricetta velocissima quindi l’adoro ancora di più! Girovagando per il web vedo sempre piatti più raffinati, preparazioni a cinque stelle ed abbinamenti davvero fantasiosi… vi dirò: nella cucina di tutti i giorni io tifo per la semplicità… credo ve ne sarete accorti! 🙂

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Pesto di fagiolini senza lattosio

Quando si parla di pesto, quello di basilico la fa da padrone, ma in realtà possiamo “pestare” qualsiasipesto di fagiolini cosa. Da buona “genovese acquisita“, adoro il pesto di basilico ed il pesto di fave, ma grazie alla sperimentazione sto apprezzando moltissime “pestate” diverse!!! L’altro giorno mi sono cimentata nel pesto di Fagiolini, ed è stato un successone. Semplice e veloce da preparare, questo tipo di pesto si adatta benissimo ai regimi ipocalorici e può essere spalmato come antipasto sui crostini, può essere usato come salsa per pasta o riso, od essere salsina di accompagnamento per carni ed arrosti o addirittura essere un ripieno per dei muffin salati, insomma spazio alla fantasia: i fagiolini stanno bene un pò dappertutto, inoltre sono un alimento sanissimo, ricco di minerali, fibre e vitamine, aiutano il transito intenstinale, stimolano la diuresi e rinforzano il sistema immune. Provare per credere!

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Linguine al sugo di gallinella

Questo fine settimana ero stroncata dall’influenza, e viso che c’erano i miei genitori in visita a Genova, linguine al sugo di gallinellamio marito si è messo ai fornelli con un piatto che gli viene particolarmente bene, e non potevo non immortalare l’evento! Ecco quindi la nostra ricetta del sugo di gallinella: un piatto semplicissimo ma veramente buono! La gallinella è un pesce sempre un pò snobbato. E’ conosciuta anche come coccio, cappone o mazzola e si trova fresca da marzo fino a novembre, le sue carni sono molto saporite, è ideale quindi per i sughi: provare per credere!

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Salsa allo yogurt greco senza lattosio

Sapevo sarebbe stata un’estate calda, ma direi che ultimamente si sta troppo esagerando! Il forno è salsa yogurt greco senza lattosioabolito, e ai fornelli cerco di stare il meno possibile: via libera quindi alle insalate e ai piatti freddi!

Tempo fa al supermercato, per puro caso, ho trovato per la prima volta lo yogurt greco senza lattosio e, piuttosto che consumarlo con un pò di frutta, mi son detta: “Perchè no, sperimentiamo!”.

Lo yogurt greco è un tipo particolare di yogurt che differisce da quello tradizionale perchè più denso e cremoso, ha il doppio in proteine ma meno grassi, inoltre è ricco di minerali e di vitamine. Contribuisce a depurare l’intestino e da un precoce senso di sazietà.

La salsa allo yogurt che vi propongo oggi non ha nulla a che vedere con la salsa allo yogurt di origine greca, ma si presta ugualmente benissimo per condire insalate, accompagnare pesce, carne o antipastini vari. E’ versatilissima, buona e sana! E se non avete la fortuna di trovare yogurt greco senza lattosio, potete in ogni caso provare con lo yogurt magro classico, verrà solo più liquida di consistenza. Continua a leggere

Pesto genovese senza lattosio

A grande richiesta oggi vi svelo la ricetta di famiglia del pesto ligure in versione senza lattosio, e cose doverose da raccontarvi ne ho un pò!pesto genovese senza lattosio

Il pesto genovese è il simbolo della Liguria, e a Genova è una vera e propria tradizione. In realtà per i genovesi non esiste una vera unica ricetta, nel senso che gli ingredienti di base sono gli stessi, ma le varie nonnine perdono giornate intere a dibattere sulle diverse proporzioni degli stessi (a me è capitato di assistere, ed è uno spasso starle ad ascoltare!!!)… chi mette più Pecorino, chi mette più Parmigiano, chi usa l’olio e inorridisce all’uso del burro, chi usa solo il burro, chi mette l’aglio, chi no… insomma… un delirio!

Fatto sta che, prima di approdare in terra ligure, mi ero solo illusa di conoscere il sapore del pesto, in realtà, quello confezionato che compriamo al supermarket, non ha nulla a che vedere con il vero sapore di questa salsa unica nel suo genere! Ho imparato ad apprezzarla, ed ora non ne riesco più a fare a meno.

Oggi vi propongo la ricetta di famiglia di mio marito: le Domeniche a pranzo dalla nonna sono un must per noi, e il pesto ricorre spesso, anche in varie preparazioni (una su tutte il minestrone genovese, altra prelibatezza!). Nonna Rita per me è un mito! Cuoca sopraffina, soddisfattissima delle sue creazioni, dopo un primo momento di smarrimento, è riuscita a prendere in mano la situazione “intolleranza al lattosio”, ed ora riesce a rielaborare quasi tutte le ricette liguri senza lattosio apposta per me (piano piano le condividerò con voi).

Oggi vi propongo il suo pesto senza lattosio, che poi è la sua creazione senza lattosio più facile poichè è la ricetta normale del pesto, basta solo stare attenti alla stagionatura dei formaggi, inoltre, non fidandosi della stagionatura del Pecorino e sapendo che cerco di limitarmi coi grassi saturi, quando prepara il pesto per me, usa solo il Parmigiano (la ricetta originale prevede anche il Pecorino). Lei non usa nè aglio nè olio, e fondamentale è la qualità degli ingredienti! Il suo delizioso pesto è a base di basilico fresco (rigorosamente di Prà), Parmigiano stagionato almeno 30 mesi e pinoli. Ne fa in grosse quantità e poi lo ripone in vasetti e lo congela. E a questa fase ci tiene molto: i vasetti devono essere sterili, il pesto va compresso in essi e sulla cima va messo un dito d’olio (che serve solo per conservarlo, va eliminato prima dell’uso). Il burro va aggiunto solo prima di consumare il pesto: prendiamo la quantità di pesto che desideriamo e la ammorbidiamo con un pò di acqua di cottura della pasta e con una noce di burro… è una vera delizia… tra l’altro, avendo meno formaggio è anche più leggero e ha meno grassi saturi... insomma: ideale per intolleranti e non!

Ovviamente riprodurre ESATTAMENTE la ricetta della nonna è impresa ardua perchè le sue dosi sono “un pugno di”, “un pizzico di” “un pò di”, ma nel farlo ho capito che bisogna necessariamente andare un pò ad occhio, un pò a gusto: cosa fodamentale è che il pesto non cambi colore…  la regola è: deve rimanere verde vivo prima durante e dopo!

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