Pasta ceci e melanzane

Vi ho già parlato dei legumi, vero? Certo che si! Immancabili sulle nostre tavole: una buon regime alimentare degno di una vera dieta mediterranea ne prevede il consumo almeno 4 volte a settimana. Ebbene si: contrariamente a quanto diffuso nell’immaginario comune secondo il quale i legumi vanno consumati come contorno al pari delle verdure, essi invece sono a tutti gli effetti un secondo piatto, e vanno concepiti come principale fonte proteica della nostra alimentazione, a scapito delle proteine animali (carne, pesce ed uova) che devono essere consumate in piccola quantità. I legumi però peccano in contenuto di amminoacidi essenziali e allora: quale modo migliore di consumarli se non accompagnati alla pasta ed alle verdure in modo da assemblare un bel piatto unico? Mio marito si è letteralmente leccato i baffi! Provare per credere! Ovviamente… il tutto è senza lattosio! E oggi voglio infrangere un pò le regole e proporveli per la schiscetta da portare domani fuori per Pasquetta! Chi lo dice che anche nei giorni di festa non si possa fare uno strappo alla regola e mangiare sano? Intanto che ci pensate: BUONA PASQUA A TUTTI!!!

PASTA CECI E MELANZANE

Tempo: 40 min
Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr pasta corta (meglio se integrale)
• 1 melanzana media
• 230 gr ceci precotti
• passata di pomodoro qb
• rosmarino
• sale qb
• olio evo

Procedimento:

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata

Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e saltarle in padella con un filo d’olio ed un pizzico di sale per 5 – 10 min finchè non appassiscono

Aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro (a seconda che si voglia una salsa più liquida o più densa) e lasciar cuocere un paio di minuti

Aggiungere i ceci precotti dopo averli sgoccolati e sciacquati sotto l’acqua corrente

Lasciar cuocere per 10 min e condire con abbondante rosmarino tritato

Scolare la pasta e saltarla in padella con il sugo di ceci e melanzane