Carciofi

COME PULIRE I CARCIOFI

Come prima cosa preparare una ciotola con acqua e limone in cui andranno immersi i carciofi puliti per evitare che si anneriscano, poi strofinate le vostre mani con acqua e limone o munitevi di guanti in lattice per evitare che pulendo i carciofi vi si anneriscano le mano.
A questo punto prendere il carciofo ed eliminare le brattee (le foglie esterne dure che circondano il cuore, ossia la parte più morbida).

Eliminare le spine (o comunque 2 – 3 cm della parte superiore).

Procedere spellando il gambo (per eliminare la parte fibrosa).

Infine eliminare la “barba” nella parte centrale.

Porre il carciofo pulito in acqua acidulata.

CURIOSITA’

Possiamo facilmente trovare i carciofi al mercato da novembre a maggio in due varietà: quelli spinosi e quelli non spinosi primaverili. (il procedimento di pulizia è lo stesso).

Per comprare dei carciofi freschi è necessario assicurarsi che abbiano una consistenza soda ed un colore uniforme (afferrateli con indice e pollice e premete, se il carciofo è duro e compatto è fresco se tende ad appiattirsi invece non lo è), il gambo deve essere lungo e turgido con le foglie scure e le punte devono essere chiuse.

Se teneri possono essere anche consumati crudi intingendoli in limone e olio.

CONSERVAZIONE

Quando i carciofi sono molto freschi ed hanno il gambo lungo è possibile conservarli immersi nell’acqua. Per conservarli in frigo, invece, occorre togliere le foglie esterne più dure e il gambo, lavarli, asciugarli e metterli in un sacchetto di plastica o un contenitore a chiusura ermetica: si conserveranno per almeno 5-6 giorni. Infine, è possibile congelarli dopo averli puliti e sbollentati in acqua con succo di limone, lasciati raffreddare e riposti in contenitori rigidi.