Archivi categoria: Pizze, focacce e torte salate

Torta salata asparagi e jocca

In questo periodo, non vi so spiegare perchè, mio marito è in fissa con gli asparagi.  A dispetto di ogni regola proposta di variare il più possibile le verdure in tavola, ogni settimana torna sempre a casa con un fascio di asparagi… e allora, quale motivo in più per sperimentare nuove ricette? Insomma, a tavola occhio, gusto e salute non devono mai mancare, e la monotonia non giova a nessuna di queste tre caratteristiche: variare variare variare! Ma si sa: quando sperimento non lascio mai in secondo piano la mia regola di vita culinaria che esige da una ricetta semplicità, velocità, gusto e salute!torta salata asparagi e jocca senza lattosio

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Torta salata pesto e formaggi – ricetta veloce senza lattosio

Come più volte vi ho detto, le infermiere di sala operatoria dell’Ospedale in cui lavoro sono una fontetorta salata pesto e formaggiinesauribile di ricette golosissime: le volte in cui si riuniscono si parla poi per giorni di “quanto era buona la torta che ha portato…“. Io rimango sempre estasiata ad ascoltare i loro racconti cercando un modo per poter ovviare ai fiumi di lattosio che ogni volta mi impediscono di assaggiare qualsiasi cosa. Stavolta mi son lasciata ispirare da Vilma, che già in passato mi aveva fatto dono di una sua ricettina fast (salmone senape e miele). Questa torta salata esula dal mio regime di alimentazione “sano” e rientra in quegli sgarri che una tantum fanno bene all’umore e al palato: io l’ho provata, e vi giuro, è una droga! Non potete non correre ai fornelli. Le dosi che vi lascio sono per uno stampo piccolo (è una torta biporzione che ho portato come pranzo al lavoro), per uno stampo da 24 cm dovete raddoppiare le dosi. Non ve ne pentirete!

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Quiche ai piselli senza uova e senza lattosio

La quiche è quello che io definisco “l’asso nella manica”: va bene come antipasto, come piatto unico od anche come secondo, semplice da fare, veloce da sfornare e soprattutto nutriente. Si conserva anche il giorno dopo e può essere portata in giro… cosa volere di più da una ricetta? Ve la propongo in versione “senza”: senza lattosio e senza uova ma con tante e salutari proteine vegetali. Essendo priva di uova è quindi  priva di colesterolo, ha la metà dei grassi contenuti in un uovo (e sono tutti grassi “buoni”) ed è ricchissima di proteine grazie all’uso della farina di ceci. Stavolta l’ho abbinata ai piselli, legumi preziosi che sono ricchi di sali minerali, di fibre e contengono amido (preziosa fonte energetica). Basta avere in frigo un rotolo di pasta sfoglia pronta ed il gioco è fatto! Ideale anche da portare in tavola in questi giorni di festa come antipasto.

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Torta salata peperoni e mozzarella – senza lattosio

La torta di pasta sfoglia ai peperoni e mozzarella è un piatto salato bello da vedere e buono da gustare.torta salata peperoni e mozzarella Ideale sia come antipasto che come secondo vegetariano, ideale anche per i pic nic o da portare come pranzo al lavoro, insomma non potete non provarla. E’ un piatto leggero che ci permette di godere delle mille proprietà dei peperoni ricchi di vitamina C e sali minerali e dall’importante effetto diuretico che ci aiuta molto specie in queste giornate di caldo.

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Torta salata ai carciofini senza lattosio

torta salata carciofini senza lattosioLe torte salate qui a Genova sono un vero must, ma al solito richiedono tempo e pazienza… e noi ne abbiamo? Direi di no! Questa ricettina l’avevo vista tempo fa in TV, in una delle trasmissioni di Benedetta Parodi, mi era rimasta in mente perchè i carciofini sott’olio sono una droga per me! L’ho ovviamente riadattata senza lattosio con un fantastico stracchino senza lattosio fatto in casa e devo dire che è davvero davvero golosa, adattissima come antipasto od anche come aperitivo: conquisterete i vostri ospiti senza alcun dubbio!

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Quiche ai broccoli senza uova senza lattosio – ricetta veloce

quiche ai broccoli senza lattosioLa quiche ai broccoli in versione veloce è una ricettina per quando non si ha tempo ma si vuole servire a tavola qualcosa di buono e di carino. Io la faccio in tre versioni diverse, che differiscono solo per il tipo di formaggio senza lattosio usato: ricotta, formaggio spalmabile tipo philadelphia o fiocchi di latte (come nella ricetta che vi ho fotografato). Può essere un’idea carina e veloce per un antipasto ma va bene anche come secondo piatto se avete un ospite vegetariano. Provate le tre versioni, poi mi dite quale preferite! Altre idee carine senza lattosio e senza uova sono la frittata di carciofi e la quiche alle zucchine.

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Pizza integrale senza lattosio

A casa nostra non è fine settimana se non si impasta! Che siano dolci, pizze, pane, pasta fatta in casa, lievitati e non, bisogna sporcare cucina e stoviglie per poi mangiare insieme con gli amici o pizza integrale senza lattosiosemplicemente concedersi una cenetta o pranzetto romantico.

Questa settimana vi propongo la ricetta della pizza integrale. E’ stata una scoperta anche per me, non l’avevo mai provata, e di sicuro la farò più spesso perchè è buonissima e decisamente più sana della pizza normale.

Non bisogna fare l’errore di considerare gli ingredienti integrali ad uso esclusivo di chi deve dimagrire o di chi fa diete speciali: niente di più sbagiliato! La Farina integrale non è altri che la farina normale ma più sana poichè non raffinata. E il cibo integrale non fa dimagrire, semplicemente è ricchissimo di fibre quindi rende sazi prima aiutandoci a mangiare di meno.

La pizza integrale ovviamente non ha lo stesso sapore della pizza fatta con le farine non integrali, ha un gusto particolare, decisamente più deciso che molto si abbina e formaggi e verdure grigliate (buonissima con fette di patate tagliate sottili e speck). Io però, nostalgica della Margherita, ho preferito il classico condimento pomodori e mozzarella (rigorosamente di Bufala!). Da buona napoletana ho steso l’impasto in modo venisse con i bordi alti, mio marito invece, da buon genovese, ha steso la sua pizza più sottile e con i bordi piccoli… fatte fuori entrambe prima di riuscire a dire “MMMmmmm che buona!”.

PS. Se volete una Margherita ancora più leggera potete sostituire la mozzarella delattosata con la ricotta senza lattosio.
PPS. io ho usato il Bimby per fare prima ma potete tranquillamente impastare a mano!

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