Casatiello napoletano senza lattosio – ricetta della tradizione

Nel periodo pasquale sulle tavole campane poche cose non mancano mai: tra queste c’è il Casatiello, un rustico che simboleggia la corona di spine del Crocifisso. Si differenzia dal Tortano (altro rustico tipico) perchè quest’ultimo ha le uova nell’impasto, il Casatiello invece le ha in superficie sotto un’impasto a forma di croce. E’ un pane dal carattere deciso e dalla lavorazione particolare: a Napoli infatti dire “casatiello” vuol dire sinonimo di “cosa pesante, complessa”. Ma non bisogna farsi abbattere: non è poi così difficile. E’ una preparazione che ho sempre evitato, visto il contenuto   di strutto e di salame, due ingredienti che ho deciso di eliminare dalla mia dieta. Oggi ho voluto forzare uno stravolgimento della tradizione (non me ne voglia mia nonna): ho reso la ricetta senza lattosio, ho eliminato lo strutto, e ho sostituito il salame con le melanzane, rendendo la rigetta vegetariana. Risultato spettacolare!casatiello senza lattosio

CASATIELLO SENZA LATTOSIO

Tempo: 2 ore + lievitazione
Difficoltà: difficile

Ingredienti:

  • 600 gr farina tipo 0
  • 300 mL acqua tiepida
  • 15 gr lievito di birra fresco
  • 100 gr burro senza lattosio
  • 80 gr olio di semi
  • 100 gr Parmigiano Reggiano DOP
  • 12 gr sale
  • pepe
  • 4 uova

Ingredienti per il ripieno:

  • 200 gr salame (io ho sostituito con melanzana grande)
  • 150 gr provola (io ho sostituito con 150 gr formaggio Dolomitenkonig MILA senza lattosio)

Procedimento:

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida.20190406_122954

Versare la farina sul piano di lavoro, praticare un buco al centro ed unire il lievito.20190406_123053

Aggiungere un altro pò di acqua ed amalgamare. Aggiungere il burro morbido, il sale e ancora acqua fino a che l’impasto non diventa omogeneo e morbido (io ho usato il bimbi per impastare). lavorare l’impasto energicamente per qualche minuto.20190406_12373920190406_12484220190406_125054

Riporre l’impasto in un recipiente  coperto da pellicola e lasciar lievitare in un luogo chiuso (ad esempio forno spento con luce accesa) fino a che l’impasto non triplica (circa tre ore).20190406_154414

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Stendere dolcemente con un mattarello in modo che abbia forma rettangolare e spessore di 1 cm

A questo punto bisogna sfogliarlo: ricoprire la superficie con una spennellata di olio, parmigiano e pepe e richiudere a libro.20190406_16440320190406_164425

Ristendere con il mattarello e ripetere l’operazione per 3 o 4 volte.20190406_16524920190406_165910

Intanto tagliare le melanzane a cubetti e cuocerle in poco olio per 5 o 6 minuti a fuoco dolce con coperchio finchè non ammorbidiscono.20190327_183343

Ritagliare una piccola striscia di impasto e tenerla da parte.20190406_170008

Farcire il rettangolo con il formaggio senza lattosio e le melanzane raffreddate.20190406_17074720190406_171213

Richiudere l’impasto arrotolandolo formando un salsicciotto.20190406_171256

Riporre il salsicciotto in uno stampo per ciambelle oliato serrando bene i bordi e lasciare a lievitare coperto per un’altro paio di ore (in dipendenza dalla temperatura ambiente).20190406_17142620190406_192055

Lavare per bene il guscio delle 4 uova, Disporle sull’impasto con la punta rivolta verso l’interno e ricoprire con due striscioline di impasto formando una croce.20190406_192718

Spennellare con uovo e infornare a 180° per circa 1 ora (fare prova stecchino).20190406_21203520190407_210918casatiello napoletano