Polpette di melanzane senza lattosio

Se c’è un piatto che non può mai mancare in ogni cucina sono le polpette. Facili e veloci da preparare, comode da portare in giro, ottime da conservare anche per il giorno dopo, e soprattutto un simpatico modo per propinare qualsiasi cose ai bambini. Ad esempio mia figlia mangia qualsiasi cosa ma, non si capisce perchè, le melanzane proprio non le vuole. L’altra sera allora ho provato a proporgliele camuffandole in questa preparazione e le ha divorate, anche mio marito le ha spazzolate via in un attimo, insomma un successone! Ovviamente mi scuso per le foto non proprio bellissime, ma sono state fatte col cellulare di mio marito direttamente a tavola e senza alcuna preparazione…. prima che potessi andare a prendere la macchina fotografica, le polpette erano già sparite!!!

POLPETTE DI MELANZANE SENZA LATTOSIO

Tempo: 30 min
Difficoltà: facile

Ingredienti per 10 polpette:

• 1 melanzana grande
• pan grattato integrale qb
• 1 uovo
• Parmigiano Reggiano DOP qb
• 1 pzc di sale
• 2 cucchiai di olio evo
• passata di pomodoro
• 1/2 mozzarellina senza lattosio

Procedimento:

Lavare la melanzana, tagliarla a cubetti. Scaldare l’olio in padella, versare le melanzane, salare, e cuocere a fuoco medio con coperchio per 5 – 10 min finchè i cubetti non risulteranno morbidi.

Aggiungere due cucchiai di passata di pomodoro e mescolare a fuoco medio per un paio di minuti

Mettere le melanzane da parte e nella stessa padella versare la passata di pomodoro con un pizzico di sale e cuocere con coperchio a fiamma dolce.

Unire alle melanzane l’uovo, il parmigiano, mescolare, ed aggiungere piano piano il pan grattato fino a che il composto non diventa modellabile.

Tagliare la mozzarella a cubetti e modellare tra le mani le polpette inserendo in ogni polpetta un cubetto di mozzarella

Su una teglia rivestita da carta da forno riporre le polpette composte.

Spennellarle con olio evo.

Cuocere in forno a 200° per pochi minuti (fino a che la superficie non si dora)

Aggiungere le polpette alla salsa e continuare a cuocere per 5 min rigirando ogni tanto le polpette delicatamente.