Millefoglie limone e mirtilli senza lattosio

Quello del limone è un gusto che mi riporta alla mia terra, alle estati in Costiera, al sorriso di mia madre quando al ristorante si illuminava se c’era la Delizia al limone. Nei mesi caldi il mio albero in giardino esplode di agrumi ed ecco che ogni ricetta si riempie di quei sapori e di quei ricordi. L’esperimento più riuscito è stato quello della crema al limone senza latte, tra le tante preparazioni l’ho usata per assemblare questo dolcetto tanto veloce quanto di effetto: è buonissimo!

BICCHIERINI DI MILLEFOGLIE MIRTILLI E LIMONE

Tempo: 45 min
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• una grossa manciata di mirtilli
• latte delattosato (per spennellare)
• zucchero al velo

Ingredienti per la crema:

• 40 mL succo di limone
• scorza di 1/2 limone bio
• 250 gr acqua
• 100 gr zucchero
• 40 gr amido di mais
• 1 uovo intero + 1 tuorlo

Procedimento:

Montare a spuma lo zucchero con 1  uovo interno + 1 tuorlo

Continuando a mescolare aggiungere il succo di limone, la scorza grattugiata e l’acqua e riporre in un pentolino continuando a mescolare e cuocendo a fiamma dolce fino a che la crema non si addensa

Lasciar raffreddare

Intanto bucherellare la pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta, spennellare la superficie con il latte delattosato

Ricoprire con dello zucchero a velo ed infornare a 180° per 10 – 15 min

Con un coppa pasta ricavare dei dischetti con lo stesso diametro del bicchiere scelto per la composizione finale

Assemblare quindi le coppette alternando uno strato di crema (con qualche mirtillo) con un dischetto di pasta sfoglia. Terminare con uno strato di crema guarnito con mirtilli e foglioline di menta.