Cavoletti di Bruxelles

COME PULIRE I CAVOLETTI DI BRUXELLES

I Cavoletti di Bruxelles si trovano da Settembre fino ad Aprile, le vaschette da 500 gr sono facilmente reperibili nei supermercati in Inverno.

Prendere un cavoletto alla volta e rimuovere le foglie esterne che appaiono macchiate o danneggiate.

Pareggiare la base del cavoletto tagliandola con un coltello.

Per facilitarne la cottura praticare un incisione a croce sulla base del cavoletto.

Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente.

CURIOSITA’

I cavoletti di Bruxelles (o cavolini) sono i germogli di una qualità di cavolo detto Cavolo di Bruxelles.

Sono ricchissimi di vitamine (specie vitamina C), proteine, fibre, minerali e soprattutto di antiossidanti: sono ricchi di flavonoidi come tiocianati, indoli e luteina che li rende un ottimo alleato nella protezione e prevenzione di alcuni tipi di tumore (specie colon e prostata), alcuni studi dimostrano inoltre come una molecola di cui sono ricchi (la sinigrina) possa distruggere le cellule pre-cancerose del tumore del colon.

Al momento dell’acquisto devono essere compatti e duri, di colore verde brillante. L’odore non deve essere forte e penetrante, ma delicato.

In frigo i cavolini si conservano per alcuni giorni, ma vanno sistemati lontano dalla frutta, che emana etilene. Possono essere cotti brevemente e poi congelati.

Per renderli più digeribili, vanno sempre scottati in acqua bollente salata 5-10 minuti a pentola scoperta prima della cottura vera e propria e scolati subito altrimenti diventano amarognoli.