Pesto di zucchine

Cosa fare quando vostro marito torna a casa con un bustone pieno di zucchine? Una buona soluzione fresca, veloce e sana è senz’altro un buon pesto di zucchine. E’ una ricetta che ho sempre temuto perchè le zucchine crude non mi sono mai andate a genio, ma il bilanciamento di sapori dato dagli altri ingredienti crea una crema profumatissima e piena di aromi delicatissimi da usare come condimento per la pasta, da spalmare sui crostini o anche sulla carne, spazio alla fantasia: ve lo consiglio!

PESTO DI ZUCCHINE

Tempo: 30 min
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:

• 5 zucchine piccole
• 1 cucchiaio di mandorle pelate
• 1 cucchiaio di pinoli
• 3 cucchiai di parmigiano DOP
• 3 cucchiai di olio evo
• 2 foglie di basilico
• 5 foglioline di menta
• 2 pzc di sale

Procedimento:

Lavare e grattugiare le zucchine

Porle in un colino e lasciarle sgocciolare per 15 min

Ridurre mandorle e pinoli in polvere

Unire tutti gli ingredienti tranne l’olio in un contenitore a bordi alti

Frullare con un frullatore ad immersione aggiungendo l’olio a filo fino ad arrivare a consistenza desiderata

Chiuso in un contenitore ermetico si conserva in frigo per 2 o 3 giorni