Zucchine e pomodori

Oggi è il #vegetablesday , la giornata mondiale delle verdure, e quale modo migliore di onorarla con un contorno semplice, velocissimo e goloso? Le verdure, insieme alla frutta, sono il cardine della dieta mediterranea. Vanno consumate due volte al giorno e la loro quantità deve ricoprire più di un quarto del nostro piatto unico della salute variando il più possibile preferibilmente secondo stagionalità perchè la natura sa sempre cosa offrire al nostro organismo nei diversi periodi dell’anno. Zucchine e pomodori non mancano mai nel mio frigo, quindi quello che vi propongo oggi è il mio contorno di emergenza quando tempo non ne ho e bisogna velocemente servire a tavola. Buon appetito!

ZUCCHINE E POMODORI

Tempo: 15 min
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• pomodorini ciliegino
• zucchine
• olio qb
• sale qb
• prezzemolo qb

Procedimento:

Lavare le zucchine, tagliarle a metà seguendo la lunghezza e poi a rondelle sottili. In una padella antiaderente mettere a scaldare un filo d’olio e versare le zucchine.

Lavare e tagliare una stessa quantità di pomodorini, aggiungere in padella, salare a piacere, mescolare e lasciar cuocere con coperchio a fuoco dolce.

Dopo qualche minuto mescolare schiacchiando leggermente i pomodorini e lasciar cuocere un altro paio di minuti finchè il sughetto dei pomodori non si sarà rappreso.