Insalata di riso e tofu

Le insalate di riso nei periodi di caldo sono sempre una salvezza: si preparano in grandi quantità e poi puoi usarle il giorno dopo, puoi portarle al lavoro, ad un picnic, ideali anche per un buffet. In questa insalata ho scelto di valorizzare il tofu un alimento vegetale ricco di proteine e di sali minerali che si ottiene dalla cagliatura del latte di soia. Ottima fonte di grassi buoni, è indicato anche per i diabetici poichè ha un bassissimo indice glicemico. Io ho comprato il tofu già mixato con le erbe aromatiche, lo preferisco rispetto al tofu semplice, e lo aggiungo sempre alle insalate saltandolo in padella con un filo d’olio: provare per credere, anche i più scettici si ricrederanno!

INSALATA DI RISO E TOFU

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso integrale
100 gr pomodorini ciliegino
125 gr di tofu alle erbe
160 gr di mais dolce
100 gr rucola selvatica
sale e olio evo qb

Procedimento:

Cuocere in riso nel doppio dell’acqua secondo i tempi indicati sulla confezione. Lavare la rucola e sgocciolare il mais. Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi.

Tagliare il tofu in cubotti e rosolarli in padella con un filo di olio.