Crostata cioccolato e pere

Con l’arrivo della primavera, non vi so spiegare perchè, mi vien voglia di crostate! Avevamo invitato a casa un pò di amici per merenda e allora ho dato sfogo alla mia voglia di impastare. Cosa preparare? Cioccolato e pere è un abbinamento che non delude mai, e allora, per l’occasione, ho deciso di scomodare il maestro Ernest Knam in persona (per chi non lo conoscesse, è il Re del Cioccolato) con la sua personalissima ricetta della frolla al cioccolato, e l’ho abbinata con una marmellata di pere biologica: è stato un successone… tutto senza lattosio!

CROSTATA AL CIOCCOLATO CON MARMELLATA DI PERE – SENZA LATTOSIO

Tempo: 3 ore
Difficoltà: media

Ingredienti:

150 gr burro delattosato
150 gr zucchero di canna integrale
1 uovo
1 pzc di sale
6 gr lievito
280 gr farina tipo 0
25 gr cacao amaro
1 vasetto di marmellata alle pere bio

Procedimento:

Mescolare tutti gli ingredienti con il burro tagliato a pezzetti a temperatura ambiente. Lavorare velocemente la frolla senza riscaldarla con le mani fino a formare un panetto (io frullo tutto velocemente in un mixer e poi compatto con le mani) e avvolgere il panetto nella pellicola trasparente. Lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore.

Prendere la palla dal frigo, toglierne 1/3 e stendere i 2/3 della frolla con un mattarello tra due fogli di carta forno.

Imburrare uno stampo per crostate e cospargerlo di cacao amaro. Stendere la sfoglia e adattarla allo stampo eliminando con un coltello gli eccessi del bordo. Forare il fondo con i rebbi di una forchetta.