Quiche di zucchine senza lattosio, senza uova

Quella che vi propongo oggi è una ricetta che viene da un’improvvisazione.

Mio marito adora la quiche di zucchine, una sera avevo voglia di mangiarla anche io e mi son detta… proviamo con qualche modifica… e l’esperimento è riuscito! La torta è molto gustosa, e se ve ne avanza un pò il giorno dopo (vi consiglio di riscaldarla) è ancora più buona!

Ho usato la farina di ceci in sostituzione delle uova, e ho usato il latte senza lattosio per renderla più sostanziosa (la ricetta originale prevede uova, latte e formaggio), ma se nell’arco della giornata avete già assunto la vostra dose di latticini, meglio usare l’acqua (ricordo di usare due dosi di acqua per ogni dose di farina di ceci, regolatevi poi in base alla grandezza dello stampo). Purtroppo in casa avevo solo un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, che mal si adatta allo stampo rotondo, quindi, perdonate l’orribile presentazione, son sicura voi saprete fare di meglio! Buon appe!

QUICHE DI ZUCCHINE SENZA LATTOSIO

Tempo: 60 min
Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone (stampo da 25 cm)

1 rotolo di pasta sfoglia senza lattosio (ho usato quello dell’Esselunga)
2 zucchine
1 spicchio d’aglio
olio evo
1 bicchiere di farina di ceci
2 bicchieri di latte senza lattosio (io uso ACCADI’) o di acqua
curcuma qb

Procedimento

Lavate e tagliate le zucchine prima a rondelle e poi a spicchi (più piccole sono, prima cuoceranno)

Mettete a soffriggere uno spicchio d’aglio in un cucchiaio di olio evo.

Rimuovete l’aglio e fate saltare le zucchine.

Ricoprite per metà le zucchine con acqua, e fate cuocere a fuoco medio con coperchio fino a che non si saranno ammorbidite (10 – 15 min).

Nel frattempo unite la farina di ceci, il latte (o l’acqua) e la curcuma e amalgamate fino a quando non saranno andati via tutti i grumi.

Foderate uno stampo rotondo con carta da forno sui cui adagerete la pasta sfoglia e forate la pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta. Versate le zucchine nello stampo, ricoprite tutto con la pastella di ceci e modellate i bordi della pasta sfoglia.

Cuocete in forno preriscaldato 180° per circa 50 min

servire calda