Muffin alle noci e mele renette (senza lattosio)

Le mele renette sono un prodotto tipico delle regioni dell’Italia Settentrionale. Sono raccolte verso Settembre/Ottobre per poi essere conservate fino a primavera inoltrata. La loro consistenza burrosa le rende ideale per i dolci, infatti sono usate per strudel e crostate. Ad essere sincera a me non piace molto mangiarle, mio marito invece le adora. Ne avevo un pò e allora ho deciso di provare ad unirle alle noci (perchè non unire il gusto alle mille proprietà delle noci?). E l’esperimento è riuscitissimo!

La ricetta è presa (e modificata) da uno dei ricettari Bimby, ma non è necessario il Bimby per infornare questi muffins deliziosi e morbidissimi! Provare per credere!

MUFFIN NOCI E MELE SENZA LATTOSIO

Tempo: 50 min
Difficoltà: media

Ingredienti per 8 persone:

• 30 gr di noci
• 65 gr di zucchero di canna
• 1 puntina di cucchiaino di cannella
• 140 gr di mele renette pulite e a pezzetti
• 1 pzc di sale
• 1 uovo (o sostituto)
• 150 gr farina 0 o tipo 1
• 130 gr di latte senza lattosio o vegetale
• 1/2 bustina lievito vanigliato

Preparazione col Bimby

1. Accendere il forno a 180°. Preparare uno stampo da muffin disponendo in ciascun foro un pirottino rotondo di carta.
2. Mettere le noci nel boccale, tritare 5 sec/Vel 9.
3. Aggiungere lo zucchero, la cannella, le mele a pezzi e tritare 10sec/Vel8. Riunire sul fondo con una spatola.
4. Aggiungere sale, uovo (o sostituto), latte e amalgamare 10 sec/Vel 6.
5. Aggiungere la farina e il lievito setacciati e mescolare 30sec/vel6.
6. Trasferire il composto nello stampo riempiendo i pirottini per 2/3.
7. Cuocere in forno a 180° per 30-35 min
8. Sfornare e raffreddare prima di servire

Preparazione senza Bimby

Tritare le noci in un mixer e mettere da parte. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini, ridurle ad una purea in un mixer con zucchero e cannella. Versare tutto in una ciotola ed unire sale, uovo e latte, amalgamare il tutto con una spatola. Aggiungere gli ingredienti secchi (farina e lievito setacciati, noci) e amalgamare il tutto. Riempire i pirottini precedentemente posizionati in una teglia da muffin per i 2/3 dell’altezza. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 – 35 min. Far raffreddare prima di servire.