Polpettone di melanzane senza uova

Il polpettone di melanzane è un modo goloso e sano di usufruire delle mille proprietà di questo vegetale così versatile: contengono antiossidanti favorendo la salute del cuore, sono ricche di antiociani che migliorano la salute del cervello, sono ricche di fibre che aiutano l’intestino e di vitamina B, e di sali minerali per la salute delle ossa. Chi lo dice che per avere un buon polpettone bisogna per forza usare la carne?

POLPETTONE DI MELANZANE SENZA UOVA

Tempo: 1 ora
Difficoltà: media

Ingredienti per 6 porzioni:

2 melanzane medie
4 patate
12 cucchiai di pangrattato integrale
sale qb
paprika dolce
curcuma
1 fettina di limone
1/2 bicchiere di acqua
olio Evo q.b.

Procedimento:

Lessare le patate e farle raffreddare. Sbucciarle e ridurle in purea.
Lavare le melanzane, tagliarle a fette di 1 cm, cuocerle 10 min in acqua bollente e limone, scolarle e ridurle in purea.

Mescolare insieme i due composti con le spezie ed aggiustare di sale

Aggiungere all’impasto pan grattato fino ad ottenere una consistenza modellabile.

Dare quindi al composto la forma di un polpettone ed impanarlo da tutti i lati

Oliare il polpettone (io uso il nebulizzatore di olio) ed infornarlo a 170° per 40 min rigirandolo con cautela ogni 10 min (a metà cottura aggiungere altro olio).

Servire caldo

Aggiungiamo un po’ di olio e lo inforniamo a 170° per 10 minuti.
Lo estraiamo e lo rigiriamo con attenzione. Per farlo “dorare” anche dall’altra parte lo inforniamo di nuovo altri 10 minuti.
Intanto tagliamo a spicchi le patate per il contorno.
Estraiamo il polpettone quando ha un bella crosta croccante tutto intorno e aggiungiamo altro olio, le patate del contorno e mezzo bicchiere d’acqua.
Inforniamo per l’ultima volta a 170° per 20 minuti.
Serviamo caldo.