Crostata di marmellata vegana – ricetta di Luca Montersino

Credereste mai che una pasta frolla senza uova e senza burro possa essere tanto buona quanto quella tradizionale? Son sicura che tutti risponderete di no… beh, allora avete l’obbligo morale di provare questa ricettina, perchè vi farò cambiare idea di sicuro! In vista del compleanno di mio marito mi sono cimentata in una ricetta con la farina integrale, che a lui piace tanto, decisamente più sana ma dal gusto “più forte”… se proprio non amate l’integrale nei dolci potete sempre usare la farina tipo 0: il risultato è spettacolare in ogni caso. Questa è una ricetta presa dal libro di Luca Montersino “Golosi di salute” ed è un concentrato di salute e di bontà: zuccheri salutari dallo zucchero di canna, grassi buoni dell’olio evo che fanno bene al cuore e farina integrale per la salute dell’intestino. Cosa vogliamo di più?

CROSTATA SENZA UOVA SENZA BURRO

Tempo: 45 min + 4 ore di frigo
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 500g di farina di farro integrale (o tipo 0)
• 250 g di zucchero di canna integrale
• 130 g di acqua tiepida
• 70 g di olio di semi
• 70 g di olio extravergine d’oliva
• 12g di lievito per dolci (io ho usato quello vanigliato)
• io ho aggiunto scorza di limone bio
• 400 gr di marmellata a piacere

Procedimento:

Sciogliere lo zucchero nell’acqua (io ho usato il Bimby)

Continuando a mescolare creare un’emulsione aggiungendo i due olii a filo

Aggiungere un pò di scorza di limone grattugiata e le farine ed il lievito (setacciati) piano piano sempre continuando a mescolare

Si otterrà un composto molto morbido: importantissimo, come per ogni pasta frolla, è lavorarlo il minimo indispensabile per compattarlo

Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per almeno 4 ore (più rimane più si compatta)

Trascorso il tempo desiderato dividere il panetto staccandone una piccola parte per la decorazione della crostata

Su un piano infarinato stendere una sfoglia alta 0.6 mm

Stendere la sfoglia in una teglia imburrata ed infarinata, rimuovere i bordi in eccesso e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta

Aggiungere la marmellata

Modellare i bordi e con la restante pasta sfoglia decorare a piacere.

Infornare a 180° per 30 – 40 min (coprire con carta argentata in caso si scurisca troppo già a metà cottura)
Aspettare che si raffreddi prima di rimuoverla dallo stampo