Polpettone di melanzane senza uova

polpettone di melanzaneIl polpettone di melanzane è un modo goloso e sano di usufruire delle mille proprietà di questo vegetale così versatile: contengono antiossidanti favorendo la salute del cuore, sono ricche di antiociani che migliorano la salute del cervello, sono ricche di fibre che aiutano l’intestino e di vitamina B, e di sali minerali per la salute delle ossa. Chi lo dice che per avere un buon polpettone bisogna per forza usare la carne?

POLPETTONE DI MELANZANE SENZA UOVA

Tempo: 1 ora
Difficoltà: media

Ingredienti per 6 porzioni:

  • 2 melanzane medie
  • 4 patate
  • 12 cucchiai di pangrattato integrale
  • sale qb
  • paprika dolce
  • curcuma
  • 1 fettina di limone
  • 1/2 bicchiere di acqua
  • olio Evo q.b.

Procedimento:

Lessare le patate e farle raffreddare. Sbucciarle e ridurle in purea.
Lavare le melanzane, tagliarle a fette di 1 cm, cuocerle 10 min in acqua bollente e limone, scolarle e ridurle in purea.

Mescolare insieme i due composti con le spezie ed aggiustare di sale
polpettone

Aggiungere all’impasto pan grattato fino ad ottenere una consistenza modellabile.

Dare quindi al composto la forma di un polpettone ed impanarlo da tutti i lati
polpettone1
polpettone

Oliare il polpettone (io uso il nebulizzatore di olio) ed infornarlo a 170° per 40 min rigirandolo con cautela ogni 10 min (a metà cottura aggiungere altro olio).

Servire caldo

polpettone di melanzane

  1. Aggiungiamo un po’ di olio e lo inforniamo a 170° per 10 minuti.
  2. Lo estraiamo e lo rigiriamo con attenzione.  Per farlo “dorare” anche dall’altra parte lo inforniamo di nuovo altri 10 minuti.
  3. Intanto tagliamo a spicchi le patate per il contorno.
  4. Estraiamo il polpettone quando ha un bella crosta croccante tutto intorno e aggiungiamo altro olio, le patate del contorno e mezzo bicchiere d’acqua.
  5. Inforniamo per l’ultima volta a 170° per 20 minuti.
  6. Serviamo caldo.

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12 thoughts on “Polpettone di melanzane senza uova

  1. malquadrato 22 settembre 2016 alle 18:43 Reply

    Adoro il polpettone, questa versione deve essere deliziosa 🙂

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  2. giovanna 22 settembre 2016 alle 20:52 Reply

    Lo metto subito nella lista, da provare al più presto!

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  3. Nikades 22 settembre 2016 alle 21:36 Reply

    Non l’ho mai provato, ma devo dire che mi ispira!!!!

    Liked by 1 persona

  4. Grembiule da cucina 22 settembre 2016 alle 22:35 Reply

    Assolutamente da provare!

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  5. ricettedacoinquiline 23 settembre 2016 alle 15:20 Reply

    Sembra così invitante!!

    Liked by 1 persona

  6. milesweetdiary 30 settembre 2016 alle 14:16 Reply

    Io che adoro le melanzane con questo polpettone mi viene un sorriso da parte a parte!

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