Pandolce genovese – ricetta ligure senza lattosio

Il Pandolce (“u panduce“) è una ricetta genovese tipica del periodo natalizio. E’ una sorta di pane
dolce arricchito con canditi e uvetta; è simile al panettone, ma in realtà non ha nulla a che fare con quest’ultimo ed è conosciuto in America come “Genoa cake”. Esiste i due versioni (quella alta fatta con il lievito madre  e quella bassa fatta con il lievito chimico) e andrebbe servito su una foglia di alloro come buon augurio. Quest’anno per me il pandolce è stata una “sorpresa”: essendo a base di burro è per me off limits ma, quando la nonna di mio marito ha scoperto che avevamo in casa della pasta madre, si è organizzata con il nipote e hanno impastato insieme senza dirmi nulla, per farmi una sorpresa il giorno di Natale, e mio marito ha fotografato passo passo il procedimento per condividere la ricetta sul blog… in realtà le foto sono state intercettate e quindi la sorpresa è arrivata qualche giorno prima! Ordunque quest’anno… pandolce anche per me!!!

PANDOLCE GENOVESE SENZA LATTOSIO

Tempo: 14 ore
Difficoltà: media

Ingredienti per due panetti:

• 1 kg di faria tipo 0
• 250 gr burro senza lattosio (o margarina)
• 3 g zucchero
• 400 gr uvetta
• 100 gr pinoli
• cedro qb
• finocchietto qb
• 2 cucchiai di cognac
• 600 gr di pasta madre
• acqua tiepida qb

Procedimento:

Stendere la farina su di una spianatoia praticando un buco al centro. Spezzettare la pasta madre ed incorporarla alla farina con pochissima acqua tiepida.

Amalgamare farina e pasta madre fino ad ottenere un panetto molto appiccicoso

Stendere il panetto e versare al centro tutti gli ingredienti

Lavorare di nuovo l’impasto fino a che tutti gli ingredienti siano ben incorporati e formare due panetti che rimarranno a lievitare in uno stampo imburrato ed infarinato per 12 ore

Cuocere a 150° per mezz’ora e poi a 120° per un’ora.