Crema di limoncello senza lattosio

crema limoncello senza lattosioLa crema di limoncello è un liquore fresco e cremoso, prettamente estivo, può essere sia usata per aromatizzare dolci che come drink a fine pasto. Qualche settimana fa sono stata a trovare i miei genitori in Campania, e sono tornata a casa con due sacchi pieni di limoni del loro giardino, limoni di Sorrento, quelli dalla buccia dolce. Che fare allora? Di sicuro un buon liquore! La crema di limoncello è uno dei pochi alcolici che riesco a bere ma che, haimè, è bandita al mio intestino poichè ricca di lattosio. Allora quale occasione migliore per farla in casa lactose free? Io adoro questa crema… ma badate bene di prenderla a piccole dosi poichè è alcolica!!!!
Ps. questo è uno dei rarissimi casi in cui non uso zucchero di canna integrale ma raffinato poichè anche l’occhio vuole la sua parte e lo zucchero di canna scurirebbe troppo la crema. Ma viste le quantità di liquore che possiamo ingerire in un giorno lo strappo alla regola è + che consentito! Una buona alternativa è usare lo zucchero di canna bianco, non semplicissimo da trovare e comunque raffinato!

CREMA DI LIMONCELLO SENZA LATTOSIO

Ingredienti per 2 L di crema:

  • 4 limoni biologici
  • 550 gr di zucchero
  • 500 mL di alcool
  • 500 mL di latte delattosato
  • 150 mL di panna di soia
  • 5 mL di essenza di vaniglia

Procedimento:

Pulire per bene i limoni e tagliare le bucce senza intaccare la parte bianca

Immergere le bucce nell’alcool e lasciare in infusione per 12 giorni in un luogo fresco ed asciutto.
Trascorso questo tempo togliere le bucce dall’alcool, mettere l’alcool da parte.

Immergere le bucce nel latte e portare ad ebollizione

Filtrare il latte eliminando le bucce ed aggiungere panna, zucchero e vaniglia mescolando fino ad assorbimento

Quando il tutto è ben freddo unire l’alcool tenuto da parte

Imbottigliare e conservare in frigo almeno una settimana prima di servire.
crema limoncello senza lattosio

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