Insalata orzo e pomodori secchi

Anche se Agosto volge al termine ed il clima sembra essersi rinfrescato, il caldo è ancora tanto ed è sempre un buon momento per un’insalata di cereali, da portare al mare al lavoro, o da tenere in frigo per il giorno dopo quando non si ha voglia di cucinare. Ho assaggiato per la prima volta questo piatto al buffet di una festa, ho deciso subito di riprodurlo ed è stato subito un successo. Inoltre è un goloso modo di godere di tutte le proprietà del licopene dei pomodori secchi, dei cereali e della rucola (che io non mangio spesso visto che è amarognola, ma combinata col mais è ottima!). La rucola è infatti remineralizzante, ricca di calcio e vitamina K, antiipertensiva e stimola la produzione di succhi gastrici favorendo la digestione, inoltre è piena di antiossidanti.

 

INSALATA ORZO E POMODORI SECCHI

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr orzo (oppure metà orzo e metà riso integrale)
• 40 gr pomodori secchi
• 1 barattolino di mais
• 70 gr rucola selvatica
• Olio evo qb

Procedimento:

Sciacquare l’orzo e cuocerlo in acqua POCO salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione

Intanto sbollentare per un paio di minuti i pomodori secchi in acqua con una foglia di alloro

Lasciar raffreddare il tutto, tagliare i pomodori secchi a pezzettini, ed unirli all’orzo freddo, alla rucola lavata ed al mais sgocciolato. Condire con  un filo di olio evo.