Torta di ricotta, mandorle e mele – senza lattosio

Ci sono ricette che arrivano a noi per caso, ci entrano nel cuore e non le abbandoniamo più. E’ questa la storia di questa torta: l’ho trovata su di un di quei depliant di ricette che danno a volte al supermercato, l’ho un pò riadattata sia ai miei gusti sia al senza lattosio e l’ho portata una sera a cena che ero ospite di amici; il commento è stato “Lea questa torta è divina!”. Non vi racconto il profumo di cui si è inebriata la casa mentre la preparavo… mi ha ricordato tanto i profumi che c’erano in casa di nonna quando pasticciava. Non mi sento di aggiungere altro se non che non ho avuto tempo di fare una foto decente alla torta perchè in un attimo la mia bimba si è rovesciata addosso tutta la bustina dello zucchero al velo, e prima che riuscissi a mettere tutto a posto, si è già fatta ora di cena: non è stato possibile salvarne nemmeno una fetta per fare una foto, se la sono spazzolata in un lampo! Allora? Siete ancora lì?! Correte ai fornelli!!!!

TORTA RICOTTA, MANDORLE E MELE  – SENZA LATTOSIO

Tempo: 70 min
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 1 mela Golden
• 100 gr di farina tipo 0
• 50 gr di amido di mais
• 80 gr di mandorle spellate tritate
• 200 gr di ricotta senza lattosio
• 90 gr burro senza lattosio
• 130 gr zucchero di canna
• 2 uova
• 1 pzc di sale
• 3 cucchiai di limoncello
• 1 buccia grattuggiata di arancia bio
• 1/2 bustina lievito vanigliato

Per decorare:

• marmellata di pesche
• mandorle affettate
• zucchero al velo

Procedimento:

Separare gli albumi dai tuorli e montare a neve gli albumi con un pzc di sale.

Unire gli albumi allo zucchero ed al burro ed amalgamare fino ad ottenere una crema

Aggiungere il limoncello e l’arancia grattugiata. Unire mano a mano la ricotta, la farina setacciata, le mandorle tritate a farina, l’amido, i lievito ed infine gli albumi montati a neve.

Versare il composto in una teglia da 23 cm oliata ed infarinata (oppure rivestita di carta forno inumidita)

Sbucciare la mela e tagliarla a fette sottili, disporle a raggiera nell’impasto e spolverare di zucchero al velo

Infornare a 170° per 40 min circa

Distribuire in superficie uno strato sottile di marmellata

Guarnire con le mandorle e lo zucchero a velo