Insalata di riso con tonno

E finalmente, dopo tanto freddo e tanta pioggia, decisamente in ritardo sulla tabella di marcia, è arrivato il sole!!! E domani si apre ufficialmente la stagione estiva! Io in realtà lavoro, ma mio marito con la bimba se ne andranno al mare, e allora: via con le insalate di pasta, semplici, veloci e soprattutto molto pratiche da preparare il giorno prima e portarci a spasso poi per un pranzetto al sacco da 10 e lode! Nel fine settimana sono la soluzione che più preferisco per pranzare al mare in maniera sana sfruttando un piatto unico che riempia e nutra. Ovviamente borsa termica e ghiaccetta per portare anche frutta ed acqua non possono mancare! Questa è la versione che preparo più spesso , ma di insalate di riso ce ne sono per tutti i gusti, e voi, come preparate la vostra?

INSALATA DI RISO CON TONNO

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti :

• 160 gr riso
• 140 gr di mais dolce
• 100 gr tonno all’olio evo
• 100 gr piselli in scatola
• 12 pomodorini
• sale qb
• olio evo qb
• 3 cucchiai maionese senza uova (facoltativo)

Procedimento:

E’ questa una ricetta talmente semplice che non mi è sembrato il caso di fare foto.

Cuocete il riso nel doppio di acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (sarà cotto quando tutta l’acqua si sarà asciugata) e mettete a raffreddare.

Lavate i piselli ed i pomodorini, e sgocciolate il mais.

Aggiungete al riso raffreddato i pomodorini tagliati a metà, il mais, i piselli ed il tonno sfaldato con la forchetta. Condite con un pizzico di sale, un filo d’olio e con la maionese (od in alternativa una spruzzata di limone).