Risotto al limone senza lattosio

Come molti di voi hanno visto su Instagram, il mio albero di limoni quest’anno ha deciso di esagerare, e allora in cucina mi sto inventando ogni sorta di modo possibile per smaltirli tutti, sbizzarrendomi soprattutto con l’ uso della buccia (essendo limoni non trattati), ricchissima di vitamina C. Ho colto l’occasione quindi per provare una ricetta che mi ha sempre intrigata ma che non ho mai deciso di cucinare: il risotto al limone! Ho sempre creduto fosse una pietanza asprigna, invece è stato un successone: profumato, fresco e delicatissimo, ha conquistato persino mio marito che ormai lo sapete è severissimo nei suoi giudizi! La ricetta non è per niente elaborata e il risultato è degno di una cena di classe! Il tutto senza un briciolo di lattosio! Provare per credere!

RISOTTO AL LIMONE – SENZA LATTOSIO

Tempo: 40 min
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso
• 1 limone biologico
• 1/2 cipolla bianca
• 900 mL di brodo vegetale
• 30 gr di Parmigiano Reggiano DOP
• sale qb
• 2 cucchiai olio evo
• prezzemolo tritato per guarnire

Procedimento:

Tritare la cipolla finemente ed imbiondirla nell’olio

Versare il riso e tostarlo per qualche minuto

Quando il riso diventa trasparente versare il brodo un mestolo alla volta fino a coprire il riso, lasciar cuocere fino a che si assorbe il brodo e versare un nuovo mestolo girando il riso di tanto in tanto. Ripetere l’operazione ogni volta che il brodo si asciuga.
Intanto grattugiare la buccia del limone e spremerne il succo

Quando il riso è a metà cottura aggiungere il succo del limone e, una volta assorbito, continuare poi ad aggiungere brodo fino a che il riso non giunge a cottura.

Spegnere quindi la fiamma e lasciar riposare con coperchio per un paio di minuti. Aggiungere quindi il Parmigiano e la buccia del limone grattugiata e mantecare

Guarnire con buccia di limone e prezzemolo