Barchette di melanzane capperi e pinoli

Estate vuol dire: ricette super rapide e super buone… meglio se preparate la sera prima, conservate in frigo e pronte per il pranzo! Questa è una di quelle, un contorno super rapido super goloso e ricco di nutrienti (… l’ho detto che è super?). Siete ancora scettici? Ne riparliamo dopo che le avrete provate, di cosa sto parlando? Delle melanzane con capperi e pinoli, no? Prime in classifica per me rimarranno sempre le melanzane a funghetto, ma queste meritano davvero!

MELANZANE GRIGLIATE PINOLI E CAPPERI

Tempo: 15 min
Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone:

• 1 melanzana lunga non troppo grande
• 20 gr di pinoli
• 40 gr capperi
• prezzemolo qb
• 4 cucchiai olio evo
• basilico

Procedimento:

Tagliare le melanzane lavate nel verso della lunghezza e con un coltello incidere la polpa formando dei cubotti

Grigliare dal verso della polpa per una 10ina di minuti

Intanto tostare i pinoli , triturare grossolanamente insieme ai capperi e mescolare il tutto con una manciata di prezzemolo triturato e l’olio

Girare le melanzane, irrorare con l’emulsione e grigliare per altri 5 min

Decorare con figlie di basilico