Pasta zucchine e limone

Il caldo sembra essersi un minimo quietato e il cielo si è tinto di grigio già da qualche giorno, ma l’afa non ci abbandona e allora continua la voglia di non accendere il forno e stare ai fornelli il meno possibile. Le cene in compagnia però paradossalmente aumentano e allora è forte l’esigenza di trovare un compromesso. Questa pasta è quello che fa al caso nostro, velocissima, fresca, delicata e ricca di salute. Io continuo a sbizzarrirmi coi limoni del mio albero, ne ho ancora un frigo pieno, sperimentate con me?

PASTA ZUCCHINE E LIMONE

Tempo: 20 min
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di linguine
4 zucchine piccole
80 gr di Parmigiano Reggiano DOC
1 limone bio
1 mazzetto di basilico
sale qb
olio evo qb

Procedimento:

Mettere l’acqua salata a bollire e cuocere le linguine.

Lavare le zucchine e tagliarle a listarelle

Grattare la buccia del limone e spremerne il succo. Grattugiare il Parmigiano. Tritare il basilico.

In una padella saltare le zucchine in 2 cucchiai di olio evo, a metà cottura aggiungere il basilico, 1 pizzico di sale e metà buccia del limone

Scolare la pasta, e quando le zucchine saranno cotte, aggiungere in padella la pasta, il succo di limone ed il Parmigiano e mantecare per qualche minuto a fuoco alto.