Melanzane a funghetto

Le melanzane a funghetto, meglio conosciute come le “mulignane a fungitiello“, sono un contorno tipico della tradizione napoletana, uno tra i miei preferiti. Sono ideali da mangiare come contorno sia tiepide che fredde, ma anche per condire la pasta o in mezzo ad un bel panino come colazione al sacco, insomma non si possono non provare! Il nome deriva da modo in cui vengono tagliate le melanzane, a piccoli pezzi. Ve le consiglio vivamente!

MELANZANE A FUNGHETTO

Tempo: 30 min
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di melanzane
• 250 gr di pomodorini
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• basilico
• sale qb

Procedimento:

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti e cuocerle in padella con abbondante olio evo

Mettere le melanzane da parte e nella stessa padella far imbiondire uno spicchio di aglio, rimuoverlo e preparare un sugo con i pomodorini tagliati a metà, il basilico ed il sale. Cuocere per 10 min.

Aggiungere le melanzane e far cuocere per qualche minuto