Minitacos alle erbe aromatiche con mousse al salmone – senza lattosio

Quando la Stuffer chiama, quello che succede è che il cuore comincia a battere forte: la prima volta ero emozionatissima all’idea di fare questa nuova esperienza, la seconda volta batteva ancora più forte perchè non sarei stata semplice ospite, ma avrei tenuto io lo show cooking! Questa terza volta, appena la mia macchina ha varcato le soglie di Bolzano, la sensazione è stata stranissima: mi sentivo a casa! E il clima è stato quello semplice, accogliente e familiare di sempre. Quest’anno in cucina non sono stata da sola, ma mia compagna di avventura è stata una FoodBlogger che stimo molto ed ho imparato ad apprezzare ancora di più: Sgrufetta. Insieme abbiamo creato un Finger Food tanto semplice da preparare quanto goloso e scenografico, ottimo da presentare come antipasto sulle nostre tavole in queste feste natalizie!

La nostra però non è stata l’unica ricetta della giornata:

• Mysia ha preparato pizze fritte con ripieno di sfogliatella
• Le ricette di Franscesca e Farina&zucchero hanno preparato medaglioni con pere e cioccolato
• La Chicchina e Apriti sesamo hanno preparato uno strudel melanzane, pere, noci e brie 

MINITACOS ALLE ERBE AROMATICHE CON MOUSSE AL SALMONE SENZA LATTOSIO

Tempo: 30 min
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisée rotonda
• 150 g formaggio spalmabile senza lattosio
• 160 g circa di salmone affumicato (a fette)
• Aneto essiccato
• 5/6 ramoscelli di aneto fresco
• Timo essiccato
• Maggiorana essiccata
• Un pizzico di scorza di limone (fresca o essiccata)
• Sale macinato fine
• Un pizzico di pepe bianco (facoltativo)
• 1 melograno (grani)
• Scorza di limone bio q.b.
• Qualche goccia di succo di limone

Procedimento:

In un mortaio triturare grossolanamente l’aneto, la maggiorana e il timo essiccati con un pizzico di sale e pepe.

Disporre un foglio di carta da forno sul piano di lavoro distribuirvi sopra il  trito di erbette coprendo una superficie uguale alla forma e dimensione del rotolo di pasta brisée.

Adagiare sul trito il rotolo di pasta briseè ed esercitare una leggera pressione con l’ausilio di un mattarello.

Rimuovere la carta con cui era avvolta la briseè e con delle formine ricavare dei fiori e, avendo cura che la parte col trito rimanga rivolta verso il basso, adagiare le forme floreali sul retro di una teglia da muffin rovesciata ed unta di olio, ricreando la forma dei tacos.

Forellare delicatamente i minitacos con i rebbi di una forchetta ed infornare in forno preriscaldato a 180°per circa 10-15 minuti (devono diventare leggermente dorati, regolatevi sempre con il vostro forno), dopodiché sfornarli, rimuoverli dalla teglia delicatamente e lasciarli raffreddare.

Con la restante pasta brisée ricavare dei piccoli fiorellini (o altra forma a vostro piacere) da usare come decorazione, o da intingere nella mousse restante. Prima di infornarli, forare anch’essi con uno stuzzicadenti per evitare che si gonfino troppo in cottura.

Lavare ed asciugare bene l’aneto fresco (se non lo avete potete usare quello essiccato) e tagliatelo con l’aiuto di una mezzaluna.

Tagliare a pezzetti 100g di salmone e unire in un mixer con l’aneto, il restante trito di erbette, il formaggio spalmabile e un pizzico di scorza di limone. Tritare il tutto fino ad ottenere una mousse omogenea senza pezzetti.

Tagliare a pezzetti piccoli con un coltello il restante salmone e condire con un goccio di limone

Inserire la mousse in una sac a poche e guarnire i minitacos

Aggiungere i pezzettini di salmone ai lati

e qualche chicco di melograno in superficie