Insalata di ceci e peperoni

Terminata l’estate il sole si fa sempre più tiepido e le temperature calano. Per quanto non sia più una fatica accendere i fornelli non si ha ancora voglia di piatti caldi e fumanti, ed ecco che le insalate di legumi vengono ancora una volta in soccorso per aiutarci a portare in tavola le proteine vegetali con gusto. Oggi vi propongo un’insalata fresca e veloce da preparare, ideale da portare al lavoro come schiscetta anche il giorno dopo… tanta vitamina c e proteine buone!

INSALATA DI CECI E PEPERONI

Tempo: 30 min
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 1 confezione di ceci cotti
• 1/2 peperone rosso
• 1 cipolla di tropea
• 1 manciata di pomodorini
• basilico
• aceto di vino rosso
• olio evo
• sale 

Procedimento:

Tagliare la cipolla a spicchi finissimi e mettere in ammollo in una ciotola con 1/3 di aceto e 2/3 di acqua per 30 min

Sciacquare il peperone, ripulirlo della parte interna e delle venature bianche, tagliarlo a rettangoli sottili ed unirlo alla cipolla

Sciacquare i ceci sotto acqua corrente abbondante e tagliare i pomodorini a spicchi

Trascorsi i 30 min scolare le cipolle e i peperoni, unirli ai ceci ed ai pomodorini. Condire con poco sale, abbondante olio evo e foglioline di basilico.