Zuppa di fagioli e cavolo nero

Il freddo è arrivato all’improvviso, e per me non c’è cosa più bella e avvolgente, dopo una giornata di lavoro e di freddo, che affondare in una zuppa calda a cena. Ottimo modo per mangiare sia legumi che verdure, le zuppe sono senza ombra di dubbio il mio comfort food invernale. Difficile trovarci un briciolo di lattosio, sono una bomba di proteine, vitamine e sali minerali, questa in partiolare è una delle mie preferite!

ZUPPA CAVOLO NERO E FAGIOLI – SENZA LATTOSIO

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:

• 1 fascio di cavolo nero
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 patata grande
• 230 gr di fagioli precotti
• 2 cucchiai di pomodoro concentrato
• 3 cucchiai di olio evo
• 300 mL brodo vegetale

Procedimento:

Pulire il cavolo nero afferrando il gambo con una mano e con l’altra scorrendo il pugno dal gambo alla cima

Soffriggere nell’olio la cipolla, la carota ed il sedano precedentemente tagliati a dadini

Aggiungere la patata tagliata a cubetti con il concentrato di pomodoro e far cuocere per qualche minuto

Aggiungere le foglie di cavolo pulite e spezzettate e far cuocere fino a che le foglie non appassiscono aggiungendo poco a poco qualche cucchiaiata di brodo caldo se si asciuga troppo. Quando le foglie sono ben appassite, scolare i fagioli dal liquido di conserva, aggiungere 2/3 di fagioli interi e l’altro terzo ben frullato e cuocere, aggiungendo poco a poco il restante brodo fino a che la zuppa non si rapprende.