Muffin allo yogurt senza lattosio uova burro

Dopo le feste si sente spesso la necessità di smaltire tutte le calorie ingurgitate nei giorni precedenti, ma questo non vuol dire non potersi concedere un dolcetto veloce e light, magari a colazione, o insieme al the a merenda. I muffin sono una moda, o forse una droga, di certo per me ormai sono un’abitudine veloce e golosa, se fatti senza uova e burro diventano poi anche sani e leggeri (cosa c’è di meglio che potersi concedere un dolcetto senza pesi sulla coscienza?!). E allora: eccovi i miei muffin allo yogurt senza lattosio senza uova nè burro, morbidissimi, profumatissimi e leggeri, rimangono morbidi anche per più giorni, insomma, non potete non provarli!

MUFFIN ALLO YOGURT SENZA LATTOSIO SENZA UOVA

Tempo: 20 min
Diffcoltà: Facile

Ingredienti per 6 muffin:

150 gr di farina tipo 0
60 gr zucchero di canna integrale
25 gr di miele di acacia
1 vasetto yogurt di soia o delattosato (io ho usato quello alla vaniglia)
1/2 cucchiaino di bicarbonato (o 1/2 bustina lievito vanigliato)
4 cucchiai olio di semi
35 mL di latte vegetale (meglio se di mandorla)
1 pzc sale
scorza grattugiata di 1/2 limone biologico

Procedimento:

Mescolare in una ciotola gli ingredienti liquidi (miele, yogurt, latte e olio) con una frusta.

A parte setacciare la farina e aggiungerla (insieme allo zucchero, al lievito, al sale e alla scorza di limone) all’impasto liquido, ed amalgamare il tutto.