Stracchino senza lattosio fatto in casa

Quello che vi propongo oggi è uno degli esperimenti di cui vado più fiera: quando ho trovato la ricetta giusta ci mancava poco mi mettessi ad urlare “Si può fareeeeeeeeeeeeee!”. Ebbene: produrre stracchino fatto in casa senza lattosio mi ha dato quasi la sensazione di essere riuscita a scindere l’atomo (so a cosa state pensando, non sono impazzita… ma quasi… sarà il caldo!).

Il consumo di formaggi freschi è sempre stato il mio pallino! Si sa, tutte le ultime linee guida consigliano di preferire il consumo di formaggi freschi rispetto a quelli stagionati in quanto con l’aumentare della stagionatura, aumenta il contenuto di grassi saturi e sale, e noi intolleranti purtroppo possiamo mangiare solo formaggi utlrastagionati, che conterranno pure calcio, ma non sono proprio un toccasana per la salute. Di rimando c’è che i formaggi freschi senza lattosio si trovano solo confezionati, e quindi sono ricchi di conservanti. E allora come risolvere il dilemma? Producendoli in casa, no? Che domande!
Il web impazza di ricette di tutti i tipi. Quella che segue è quella che io reputo la migliore: provare per credere!

STRACCHINO SENZA LATTOSIO HOMEMADE

Tempo: 15 min + un paio d’ore in frigo
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 80 mL di latte di soia o delattosato
• 20 gr di farina 0
• 10 gr di amido di mais
• 10 mL di panna vegetale da cucina
• 10 mL di succo di limone
• 10 mL di yogurt vegetale o delattosato bianco
• pizzico di sale

Procedimento:

Mescolare in un pentolino latte, farina e amido

Aggiungere la panna, il sale, il limone ed amalgamare il tutto.

Porre il pentolino su di una fiamma bassa e mescolare fino ad ottenere una crema densa.

Lasciar raffreddare e poi aggiungere lo yogurt.
Porre in una formina chiusa in frigo per almeno un paio d’ore.

Servire.