Mustaccioli napoletani

I mustaccioli (o mustacciuoli) sono dei dolci speziati al cioccolato tipici della tradizione natalizia napoletana. Sono senza lattosio e senza uova quindi adatti anche agli intolleranti e ai vegani. Ne esistono varie versioni, con le mandorle o senza, duri o morbidi, e in Campania non mancano mai sulle tavole a Natale, ed in ogni casa c’è sempre la sfida Mustaccioli vs Roccocò: chi adora gli uni, chi  preferisce gli altri. Per me il Natale non arriva se in casa non c’è l’aroma di questi dolcetti, e prepararli mi ha permesso di tornare per un attimo col cuore “a casa” pur essendo qui a Genova. Sarò anche tradizionalista ma Natale, per me, è famiglia, calore, è la casa che si riempe di odori e sapori di dolci e spezie e i mustaccioli hanno quell’aroma particolare che fa subito Natale. Il nome di questi dolci deriva da “mosto” (dal latino mostacea) che è l’ingrediente che in origine si aggiungeva per dare un sapore più deciso. Oggi invece si usa un mix di spezie chiamato pisto insieme all’aroma dell’arancia. Provateli, il processo è un pò lungo ma sono semplici da preparare: dievnteranno una droga!

MUSTACCIOLI NAPOLETANI

Tempo: 60 min + 12 ore in frigo
Difficoltà: media

Ingredienti x circa 20 mustaccioli:

• 250 gr farina tipo 0
• 75 gr zucchero canna integrale
• 50 gr miele di acacia
• 40 gr cacao amaro in polvere
• 5 gr di pisto (mix di aromi composto da cannellla, noce moscata, vaniglia, coriandolo, chiodi di garofano, anice stellato)
• 3 gr di ammoniaca per dolci
• succo di 1 arancia grande
• buccia di 1 arancia bio
• 75 gr di mandorle spellate
• 1 pzc di sale

Ingredienti per la glassa:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 2 tazzine di acqua

Procedimento:

Tostare le mandorle in forno a 200° per 5 minuti

Nel frattempo disporre la farina a fontana su di una spianatoia (io ho usato il Bimby, voi potete usare anche una qualsiasi impastatrice), aggiungere lo zucchero, il sale, il miele, il pisto, il cacao amaro e il succo e la buccia dell’ arancia e iniziate a mescolare.

Aggiungere il bicarbonato di ammonio sciolto in un goccio d’acqua e mano a mano che si impasta aggiungere a poco a poco un filo di acqua tiepida fino a che il composto non diventa compatto ma molto molliccio e appiccicoso.

Tritare le mandorle (più grossolanamente o meno a seconda dei vostri gusti)

E aggiungerle all’impasto

Formare un panetto e lasciarlo a riposo almeno 12 ore in frigo avvolto da pellicola trasparente (l’impasto risulterà parecchio umido e molliccio quindi più riposa meglio è)

Trascorse le 12 ore stendere l’impasto con un mattarello su un ripiano poco infarinato fino a formare una sfoglia di 1 cm di altezza

Ritagliare la sfoglia a rombi di circa 10 cm.

Infornare in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10-15 min (i mustaccioli esistono in due varianti, morbidi e duri, la durezza dipende solo dal tempo di cottura: se li volete duri dovranno cuocere per 10 min in più)


Mentre raffreddano, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria aggiungendo un cucchiaino di olio di semi ed un po’ di acqua (la glassa deve risultare molto liquida)

Disporre i mustaccioli su di una griglia (sotto la quale avrete messo una teglia ricoperta da carta forno) e spennellateli con la glassa.

Lasciateli ad asciugare evitando di toccarli (per non lasciare impronte).
Quando la glassa sarà solidificata saranno pronti per essere gustati. Se chiusi in un contenitore ermetico si conservano per più giorni.

Chiusi in un sacchetto colorato possono essere un’idea carina per un regali di Natale homemade.