Colomba al cioccolato senza lattosio, senza uova

E anche quest’anno, seppur in ritardo sulla tabella di marcia, non vi lascio festeggiare la Pasqua senza colomba! Se l’anno scorso vi ho proposto la colomba tradizionale, quest’anno vi propongo la versione cioccolattosa, per i più golosi come me! Ovviamente i punti forza sono sempre gli stessi: senza burro, senza uova, pochi zuccheri e soprattutto… veloce!!! Basta un pomeriggio di pazienza e via: il dolce è pronto! Adatta agli intolleranti così come ai vegani, questa colomba non vi farà per nulla rimpiangere quelle “normali”, in più è fatta in casa e quindi è sana: cosa vuoi di più?! L’unica cosa difficile è reperire, come al solito, gli stampi per colomba, ma su internet si trova tutto in un batter d’occhio! Quest’anno mi son fatta arrivare anche lo stampo in silicone ma, sarò onesta: non ho avuto ancora il coraggio di provare! Ad ogni modo: non potete capire quanto sia buona! Mio marito non faceva altro che ripetere: “Ottima, ottima!”. Beh, un modo per capirlo l’avete: correte a prepararla!

COLOMBA AL CIOCCOLATO SENZA LATTOSIO, SENZA UOVA

Tempo: 15 min preparazione + 6 ore lievitazione + 40 min cottura
Difficoltà: media

Ingredienti per la colomba:

500 g di farina tipo 0
220 g di latte di mandorle non zuccherato
10 g di lievito di birra
100 g di zucchero di canna integrale
100 g di mandorle spellate
4 cucchiai di olio di semi + quello per spennellare
la scorza grattugiata di 1 arancia bio
100 g gocce di cioccolato fondente

Ingredienti per la decorazione:

cioccolato fondente
un goccio di latte vegetale
un cucchiaino di olio di semi
mandorle spellate tagliate in lamelle

Procedimento:

Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere d’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero di canna e lasciarlo riposare un paio di minuti in modo che si attivi.

Triturare le mandorle

Riporre in una ciotola od in una impastatrice (io ho usato il Bimby) la farina, le mandorle tritate, lo zucchero, le gocce di cioccolato, la buccia grattugiata di un’arancia e mescolare.

Fare un buco al centro del composto e, mescolando, versare il lievito sciolto, l’olio e pian piano il latte di mandorla tiepido, impastando fino ad ottenere una pagnotta compatta e omogenea (se troppo appiccicosa, aggiungere un pò di farina)

Adagiare la pagnotta in una ciotola spennellata di olio.

e spennellare di olio la pagnotta

Coprire con della pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo(22-25 gradi) per almeno 3 ore.

Riprendete l’impasto, e lavorarlo per un paio di minuti. Riponetelo in uno stampo per colombe, spennellare la superficie con dell’olio e lasciar lievitare per altre 3 ore.