Insalata di miglio, peperoni, mandorle e mele

L’estate per me è tempo di piatti freddi, veloci e supernutrienti. Questa insalata racchiude il meglio dei cereali, verdura, frutta fresca e secca offrendo fibre, vitamina C, sali minerali antiossidanti e diuretici: tutto ciò che di meglio può servire nelle calde giornate estive. Per rendere il tutto più saporito ho condito l’insalata usando la mia maionese senza uova aromatizzandola con del prezzemolo fresco triturato. Provare per credere!

INSALATA DI MIGLIO, PEPERONI, MADORLE, SEDANO E MELE

Tempo: 30 min
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di miglio
• 1 peperone grosso giallo
• 1 manciata di mandorle
• 1 gambo di sedano
• 1 mela Golden
• 3 cucchiai di olio evo
• maionese senza uova (facoltativo)
• prezzemolo (facoltativo)

Procedimento:

Lavare per bene il miglio sotto acqua corrente e cuocerlo secondo le istruzioni sulla confezione in acqua salata e lasciar raffreddare.

Lavate per bene il sedano ed i peperoni, pulirli e tagliarli a cubetti e farli saltare in padella per qualche minuto con l’olio. Lavare e sbucciare la mela e tagliarla a cubetti.

Unire il miglio con le verdure, la mela e le mandorle tritate.

Unire il tutto e, se piace, condire con maionese senza uova e prezzemolo tritato.