Panini all’olio con pasta madre

Grazie ad un mio collega sono  entrata nel tunnel della pasta madre. Ho sempre rifiutato l’idea di avere in cucina qualcosa di “vivo” che va nutrito e coccolato con costanza, ma col senno di poi, visti i risultati, ne vale proprio la pena. Quella dei panini all’olio è una delle mie prime ricette fatte con la pasta madre, ed è stato un vero trionfo. Prima di averne dimestichezza e di poter fare degli esperimenti miei, al momento sto cercando ricette sul web. Quella dei panini all’olio viene da qui (ho cambiato il tipo di farina e la sfogliatura) e vi consiglio davvero di provarla: leggeri e soffici come quelli del forno, una libidine!

PANINI ALL’OLIO CON PASTA MADRE

Tempo: una giornata
Difficoltà: media

Ingredienti:

• 150 g di pasta madre rinfrescata  (6 ore prima dell’utilizzo)
• 400 g di farina tipo 0
• 180 g di acqua tiepida
• 15 g di zucchero di canna integrale
• 8 g di sale
• 80 ml di olio evo

Procedimento:

Sciogliere la pasta madre nell’acqua con lo zucchero, impastando a bassa velocità  per circa 5 minuti fino a che non si formano delle bollicine.

Continuando ad impastare, aggiungere la farina setacciata ed il sale, e dopo che l’impasto ha preso forma, continuare ad impastare versando a filo l’olio fino a che l’impasto non si arrotola sul gancio e si stacca dalle pareti.

Formare una palla con l’impasto, e su un ripiano infarinato, aprirlo a rettangolo con le mani e ripiegare i lati esterni verso il centro.

Trasferire l’impasto in una ciotola unta di olio, coprire con la pellicola e lasciar riposare per un’ora in un luogo caldo. Dopo un’ora riprendere l’impasto e ripiegare come prima. Dopo aver fatto il giro di pieghe riporre nuovamente l’impasto a riposare per un’ora nella ciotola e al termine dell’ora ripetere nuovamente il giro di pieghe a tre. Dopodichè fa riposare l’impasto per altre due ore.

A questo punto tagliate l’impasto in pezzi della grandezza dei panini che si vuole ottenere e stendere con i polpastrelli ogni pezzetto formando un rettangolo stretto e lungo.

Arrotolare l’impasto su se stesso dalla parte più lunga verso destra.

Riporre i panini su una teglia rivestita da carta da forno e far lievitare coprendoli con la pellicola in forno spento per 3 ore.

Infornare in forno ventilato preriscaldato a 230° (mettere un pentolino di acqua nel piano basso del forno) per 10 min, e continuare a cuocere per altri 5 min a 200°.