Lasagna al forno senza lattosio

Al pranzo di Natale così come al pranzo di Capodanno, un must della mia famiglia è la lasagna! La lasagna napoletana è una bomba di circa 3000 calorie a morso, con una quantità di lattosio tale che nemmeno tutte le lattasi del mondo potrebbero venire in nostro soccorso. A Genova la nonna di mio marito fa una lasagna molto più leggera e delicata. Ho tolto le uova, ho tolto il burro e ho fatto una besciamella senza lattosio: il risultato è stato spaziale, anche mio padre ha fatto il bis! Per la pasta ho trovato all’ipercoop della pasta di semola di grano duro formato lasagna (Pasta Artigianale FIORE), cercatela: ve la straconsiglio! Io mi sono limitata a tre strati: voi potete osare di più!

LASAGNA AL FORNO SENZA LATTOSIO

Tempo: 2 ore
Difficoltà: Media

Ingredienti per 6 persone:

40 quadrati di pasta (circa 400 gr)
200 gr prosciutto cotto senza lattosio
Parmigiano Reggiano stagionato almeno 30 mesi qb

Ingredienti per la salsa:

1/2 cipolla
1 carota media
1400 ml passata di pomodoro
3 cucchiai di olio evo
sale qb

Ingredienti per la besciamella:

300 mL latte senza lattosio o vegetale
25 gr farina tipo 0
20 gr burro senza lattosio
1 pzc di sale
1 pzc di noce moscata

Procedimento:

Preparare la salsa di pomodoro facendo soffriggere nell’olio la cipolla e la carota tagliate a cubetti piccoli. Quando la cipolla è imbiondita versare la passata di pomodoro, 1 tazzina di acqua e salare, cuocere a fuoco lento col coperchio mescolando di tanto in tanto fino a che la salsa non si rapprende (circa 20 min).

Preparare la besciamella mettendo a sciogliere il burro nel latte a fuoco medio.

Quando il burro è sciolto aggiungere sale e noce moscata e a fuoco lento aggiungere piano piano la farina setacciata continuando a mescolare fino a che non diventa densa.

A parte cuocere la pasta in acqua bollente salata, e mano a mano che i quadrati di pasta cuociono, stenderli su di un panno da cucina.

A questo punto bisogna assemblare la lasagna.
Ungere la teglia con un filo d’olio (io ho steso un cucchiaio di olio evo su tutta la sua superficie usando le dita) e versare un primo strato di salsa di pomodoro.